材料:雞肉(最好是雞翅或雞腿，有骨頭的味道更好)、幹辣椒(壹定是幹小紅椒)、蔥、姜、花椒、大料。
調料:鮮醬油、醋、糖、澱粉、白胡椒。
練習:
1，先用開水焯壹下雞肉，最好是水焯壹下雞肉，再煮5 ~ 8分鐘，然後撈出。
2、調味，將適量的鮮醬油和醋倒入碗中，加入澱粉的扁勺(小飯勺)，攪拌均勻，邊攪拌邊加入少量的糖和鹽，調味呈深棕色。
3、熱油，依次放入蔥、姜、花椒、大料、幹辣椒，大火，翻炒兩三次即可聞到辣椒的香味。
4.加入雞肉，翻炒。最好是讓油附著在雞肉上，然後加入開水，最好是剛好蓋住雞肉。
5.倒入調味料，攪拌均勻。
6.蓋上鍋蓋煮。這裏要說明的是，最好用鐵砂鍋。
7.煮到10分鐘再入酒。紅酒是甜的，白酒是苦的，因人而異。或者沒有酒。
8.等待...九味雞
材料:雞肉(最好是雞翅或雞腿，有骨頭的味道更好)、幹辣椒(壹定是幹小紅椒)、蔥、姜、花椒、大料。
調料:鮮醬油、醋、糖、澱粉、白胡椒。
練習:
1，先用開水焯壹下雞肉，最好是水焯壹下雞肉，再煮5 ~ 8分鐘，然後撈出。
2、調味，將適量的鮮醬油和醋倒入碗中，加入澱粉的扁勺(小飯勺)，攪拌均勻，邊攪拌邊加入少量的糖和鹽，調味呈深棕色。
3、熱油，依次放入蔥、姜、花椒、大料、幹辣椒，大火，翻炒兩三次即可聞到辣椒的香味。
4.加入雞肉，翻炒。最好是讓油附著在雞肉上，然後加入開水，最好是剛好蓋住雞肉。
5.倒入調味料，攪拌均勻。
6.蓋上鍋蓋煮。這裏要說明的是，最好用鐵砂鍋。
7.煮到10分鐘再入酒。紅酒是甜的，白酒是苦的，因人而異。或者沒有酒。
8.水燒開，雞剛好涮鍋，關火，出鍋。最後，別忘了加白胡椒。
特點:聞起來很香(辣椒、酒、花椒)，初嘗酸甜，嚼後辛辣，咽下後澀，咽下後甜(因為有酒)，回味無窮。
菠蘿炒雞球