但如果自己做白切雞，會發現外面的白切雞吃起來很爽口，肉質緊實，而自己做的白切雞不是肉太多就是太肥，讓人吃不下去。
這是因為我們在制作的時候沒有註意到外面的壹些地方，導致水煮雞的味道不好。那麽做水煮雞要註意什麽呢？
今天給大家分享壹些做白切雞的註意事項。看完還可以做出好吃的白切雞。
1，註意選雞。
有時候白切雞之所以太肥，是因為選雞的時候不註意，導致肥肉多瘦肉少。
最好用三黃雞做白切雞，而且如果是公雞的話，這種雞更緊實，更嫩，也更美味。
2、想要三涼水。
水煮雞最後是用熱水煮的，但是煮之前我們要焯水幾次，但是時間不長。
當鍋裏的水熱了，但是沒有卷起來的時候，把整只雞泡在熱水裏10秒，然後撈出來，泡在冷水裏。確保雞的腹部完全暴露在冷水中。如果條件允許，最好用冰水浸泡。
這樣重復三次，然後用熱水煮，會讓雞肉更緊實。
3.不要加太多配料。
吃白切雞的目的是為了得到原汁原味的雞肉，所以除了姜和料酒，去腥的時候最好不要加別的。
即使有醬，也不要倒在雞肉上。很容易使雞肉變壞。最好是把醬汁放在碗裏，想吃的時候蘸著吃。
4、去熱水鍋。
焯水後的雞肉要放在鍋裏煮，但煮的時間不能太長，以免雞肉變成柴火。壹般來說15分鐘就夠了。如果雞肉大，可以增加到20分鐘。
而且壹定要把鍋放在熱水裏，因為如果是冷水，就需要等到水熱了。這時候雞已經泡過水了，容易讓雞燉的時間更長，煮出來的雞就老了。
而且煮好後最好關火，用熱水泡30分鐘，可以讓雞肉味道更好。
5.不要過早放鹽。
煮水煮雞的時候，壹定要加點鹽調味，這樣湯才好吃，但是最好不要過早加鹽，會影響湯的鮮味。
另外，如果加的太早，也會讓雞肉吸收太多鹽，口感不好。