好吧，至於制作方法，上幹貨。做韭菜花醬最主要的韭菜花，最好壹整朵都是未開或剛剛開放的的花苞。只有這個時期的花苞做的韭菜花醬，不會有成型的韭菜籽，口感細膩壹些。吃起來不會有堅韌的顆粒感。
拆開整簇花苞，摘掉粗梗和變黃的部分，清洗幹凈晾到沒有水汽但又不失鮮嫩的狀態。因為沒有水汽，韭菜花醬味道會更濃郁辛香。然後切碎放粗鹽粒，或者加鹽用料理機打成醬。
我自己覺得，口感最好的制法是用石臼石錘將韭菜花和粗鹽搗碎成泥狀。
各地在韭菜花醬中加的輔料不同。有往醬裏添小辣椒的，也有把蘋果梨子打碎摻進醬裏的。
我家老媽得壹位老旗人真傳，在韭花醬中混入少許擦成蓉的鮮姜和壹大湯匙白蘿蔔泥同搗。調制比例很講究，姜多了辣口，白蘿蔔泥多了韭花稀爛香氣不足。而且，不同時期的韭花和姜配比又有少許差異。大概是壹斤摘好的韭菜花要小指肚大小的鮮姜和壹湯匙白蘿蔔泥。
石臼搗碎的菜醬類味道更濃郁壹些。做腌醬的瓶子要提前用熱堿水涮幹凈，再清水洗凈，開水燙壹遍。控幹後，把需要腌制的東西放進去擰緊蓋子陰涼通風處保存。
器皿幹凈，醬料的保存時間就長。韭菜花醬蓋蓋密閉鹽漬數日即可。這個味道比較復合。簡直是為涮羊肉典型的涮肉小料量身打造。至於味道如何，那是相當給力啊。姜蓉的的微辣，韭菜花的獨特濃香，和剛涮熟的羊肉片混在壹起，唉！每次都要松皮帶啊。
其實，內蒙古呼倫貝爾壹帶的手把肉，調料只是壹碟韭菜花醬蘸料。
我家每年都做幾大罐腌韭菜花，老媽體力不如當年，原來的手工搗碎已經換成料理機高速處理完成。