步驟
將撕好的雞塊與香菜段、辣椒片、圓蔥絲拌在壹起，再點上芝麻油和花椒油（也有將生花椒去籽，與鮮蔥葉、鹽混合鍘制成極細的蔥椒蓉），
盛入碗內，用熱油潑壹下，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻汁，淋在雞肉上，吃起來雞皮脆香、肉質筋道、越嚼越香。
特點
1、自制椒麻汁麻香味足。將青花椒、青尖椒、蔥白剁成蓉，加入勁霸耐煮王雞汁、鹽、幺麻子藤椒油、麻不倒花椒油調和均勻。
2、選料準，口感好。通常選用2—3年的老公雞，皮下脂肪多，表皮黃亮且肉質緊實。
3、骨湯浸煮鮮味足。若用水煮雞肉，雞肉中的壹部分鮮味物質溶解到水中，雞肉本身的鮮味就會沖淡壹些。骨頭（雞骨架或豬棒骨）與水按照1∶8的比例熬成骨頭湯，然後再用於煮雞肉，鮮香味更濃郁。
雞全腿 1個、小蔥1根、鹽1/4勺、生抽兩勺、姜2片、辣椒油兩勺、
油1勺、老陳醋 半勺、小米辣3個、白糖半勺、新鮮青花椒 壹小把、姜3片、蒜2瓣
1、將雞腿去骨
2、去掉的雞腿骨頭加半個雞架涼水下鍋，加少許幹花椒，壹片姜，熬制15分鐘，雞湯備用
3、雞腿下放兩片生姜，涼水上鍋蒸20分鐘左右，看雞腿大小，蒸熟後的雞腿放去提前準備好的冰水中，浸泡10分鐘，我是將加入雞腿肉的冰水又放回了冰箱中，這樣能讓雞皮更有彈性
4、準備新鮮青花椒洗凈
5、將小米辣，青花椒，蔥末，蒜末，鹽，生抽，白糖，陳醋，油，辣椒油依次加入，並加入適量煮好的雞湯，拌勻
6、冰鎮好的雞腿肉切塊，淋入料汁，最好再浸泡10分鐘再吃，會更加入味
公雞1只（約1250克），骨頭湯3千克，大蔥、姜片各25克，八角10克，
胡蘿蔔、芹菜、青尖椒各50克，鹽20克，自制椒麻汁130克。
1、將公雞宰殺，清水漂洗三小時以上，下入冷的骨頭湯浸沒雞身，加入大蔥、姜片、八角，拍碎的胡蘿蔔、芹菜、青尖椒，
小火加熱六小時（依據煮雞數量多少調整時間長短，要求筷子能夠將雞身輕易紮透，雞身提起來不散架），
關火，加鹽，原湯浸泡六小時，撈出，用掛鉤掛起來，風幹兩小時。
2、取雞脯、雞背、雞腿三個部位的肉，手撕成6厘米長、1厘米寬的條，加自制椒麻汁拌勻。