2條茄子
鹹魚60克
五花肉80g
佐料
大蒜2瓣
生姜10克
5克洋蔥
調味品
2湯匙玉米澱粉
植物油1碗
湯200毫升
1湯匙醬油
醬油1/4茶匙
1湯匙陳醋
白糖1勺半
雞精1/4茶匙
鹹魚茄子鍋步驟1
先將鹹魚用溫水浸泡30分鐘，撈出，去掉大骨頭，切成小塊。茄子切細長段，五花肉切丁，蒜姜切末，香蔥切末，青蔥分開。
第二步
用玉米澱粉包裹番茄條，盡量讓番茄的白色部分粘在粉上。
第三步
鍋中倒入1碗油，加熱至170度，放入番茄條炒至表面微黃，茄子內部變軟。將炸好的茄子瀝幹備用。
第四步
將1小勺生抽、1/4小勺生抽、1小勺陳醋、1小勺糖、1/2小勺雞精放入碗中混合，將1小勺油倒入炒鍋。
第五步
加入肉丁，小火翻炒至油脂流出。
第六步
加入鹹魚丁，炒香。加入炒好的番茄條。
第七步
加入1碗高湯，加入事先準備好的調料，將準備好的菜和醬料倒入砂鍋，蓋上鍋蓋用中火煮沸，然後轉小火，開蓋燜至湯汁變濃，表面撒上蔥花。
烹飪訣竅
麻椒鹹魚是廣東特產，是壹種肉多刺少的鹹魚。如果不是先用溫水浸泡去除鹽分，煮出來的茄子會很鹹。切魚塊時，先把裏面的魚切出來，以免吃菜時被刺傷。註意數量。兩個茄子只需要壹塊2指寬的鹹魚。
在這裏，我只用少量的油來炒茄子。因為油量少，炒的時候我要把鍋往壹邊傾斜，分三次炒茄子條，以油量不超過茄子條為準。因為外面粘粘的粉，茄子表面會比較硬。判斷茄子內部是否炸軟，要用筷子輕輕按壓，感受壹下。
這道菜需要更多的糖來結合鹹魚的味道。肉湯可以給菜肴增加味道，如果不行，可以用水代替。
因為炸好的茄子表面已經沾了玉米澱粉，煮熟後會自然變稠，不需要再加澱粉增稠。