涼拌蓮藕片是壹道經典的涼菜，清涼爽口，開胃好喝。方法也比較簡單，壹般人都可以吃。
其實這道菜看似簡單。想要色香味俱全，真的需要壹點技巧。所以今天就給大家分享壹下這道涼拌菜的制作過程，讓妳輕松掌握蓮藕片亮白不發黑的竅門，端上餐桌。
喜歡自己做飯的朋友可以先收藏起來，有空的時候在廚房裏拿起心愛的？屠龍者？展示妳的技能。
詳情請見我們的操作:
準備壹段去皮的蓮藕，清洗幹凈，切成均勻的薄片，泡在清水盆裏。這樣不僅可以防止蓮藕氧化發黑，還可以去除蓮藕表面的壹層澱粉，使其更加酥脆。
(提示:如果是涼拌蓮藕，建議用9孔蓮藕，澱粉含量低，水分高，脆而多汁，生吃微甜，所以說9孔蓮藕更適合涼拌或炒菜)。
接下來，準備配件
姜1小塊切成姜片，再放入姜米，放入小鍋，兩個小米椒切成辣椒圈，與姜米放在壹起。
將半片青椒去瓤，先切成條狀，再切成青椒粒備用，放入盆中調色。
所有的材料準備好後，我們開始下壹步操作:
燒開水，加入少許白醋和亮油。加入白醋可以防止蓮藕片在熱燙過程中變黑，加入少許亮油可以提亮蓮藕片的顏色。
水燒開後，放入蓮藕片，用勺子輕輕翻動幾下，讓蓮藕片受熱均勻，避免被夾在裏面。
煮沸，直到蓮藕片是透明的，倒在漏勺控制水，然後讓涼水袖手旁觀。蓮藕片經過冷水洗後，可以使其口感更加酥脆，這個過程大約會持續1分鐘。
取另壹只鍋，加入半勺食用油，待油溫達到七成時關火，再將熱油澆在辣椒和姜末上，激發姜和辣椒的香味。
接下來，我們開始調味:
將鹽3克、味精1克、白糖1克、白醋10克、紅油2克放入鍋中，用筷子攪拌均勻，使調料全部融化。不愛吃辣的，不用放紅油和小米椒。
最後將控水後的蓮藕片倒入拌菜盆中。
然後倒入剛剛調好的汁，用筷子翻炒鍋，拌勻，讓鍋底的調料和蓮藕片充分融合。
將所有蓮藕片拌勻，裝盤。
好了，給，這份酸辣脆皮涼拌蓮藕片做好了。看起來簡單嗎？學會了就在家裏試試。
使用以下配料和調味料。
配料:蓮藕、生姜、幹紅辣椒、青椒、小米椒。
調料:鹽、白醋、味精、紅油、白糖。