做蛋糕將純牛奶倒入鍋蒸的時候，需要註意什麽？事實上，不管是用冷水還是開水把蒸好的蛋糕放進鍋裏，都沒有關系。我個人比較喜歡這樣。大火燒開後，把蛋糕放進模具裏，用中小火蒸。因為蒸汽在蒸鍋裏會有壹點點滴落，所以我在模具的表面蓋上保鮮膜。它要耐高溫，質量好，才不會被蒸汽弄壞。水蒸氣滴進去也沒用。
或者在蒸箱上包壹塊布，防止水蒸氣滴入，造成蛋糕糊濕度過高，影響配比，導致蛋糕不能光滑發面，最後可能使蛋糕口感變硬。除了蒸制的註意點外，其實蒸制蛋糕還大多采用戚風蛋糕或海綿蛋糕的配方，其中送蛋很重要! 如果雞蛋打得不好，蛋糕就不能形成穩定的結構，受熱後會膨脹變大，導致蛋糕像扁擔壹樣又短又硬。
如果使用戚風蛋糕的配方（即分別制作蛋白霜、蛋黃糊，然後拌入面糊）。，那麽蒸好後，應立即倒立冷卻，待完全冷卻後再脫模。其實，蒸蛋糕、烤蛋糕無非是使用的工具不同，蒸的壹般比較軟，比較滋潤，原理和基本制作方法是壹樣的。在我們了解了這個原理之後，基本上所有的烘培蛋糕都可以進行蒸制，但是味道卻不壹樣，除了時間、溫度還需要自己控制調整。
閱讀更多 蒸蛋糕類似於水浴法的蒸汽隔離，可以增加濕度和口感的柔軟度，成品也比較白嫩。烤箱對於溫度的控制和烘烤有著獨特的地方，制作出來的食品美味金黃有食欲，比較適合烘烤。而蒸鍋則更適合蒸饅頭、蒸包子、熱菜等用途。現在把蛋糕放在普通鍋裏蒸。鍋裏的水被加熱到70攝氏度左右。用勺子將蛋糕糊裝入模具，然後放入鍋中蒸。火的效果! 蒸約30至45分鐘即可成熟，視蛋糕大小和厚度而定。特殊時期，但苦了平時愛吃甜點的小夥伴，即使有很多食譜也會 "烤蛋糕"。終於有辦法不用烤箱烤蛋糕了--只要妳有壹個蒸鍋，軟綿綿的蛋糕就在眼前了! 當然，很多蒸蛋糕都是失敗的，但我們有壹個秘密武器，不僅成功率高，而且對軟嫩的duangduang味道也有貢獻。