將兩個雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。鍋裏放底油，倒入低油溫的蛋液，用筷子快速攤開。煎壹會兒後關火繼續攤，直到煎成小塊如上圖所示。這壹步，低油溫炒雞蛋是關鍵。有興趣的朋友也可以用我說的這個方法刮炒雞蛋。炒雞蛋，放涼備用。
把打碎的雞蛋翻炒壹下，放涼，就可以進行揉面的步驟了。在小麥粉中加入少許鹽，慢慢倒入冷水，將面粉攪拌成雪花面粉絮，然後做成面團。經常吃餃子的朋友都知道，餃子皮講究“勁”字，最好把面團做得硬壹點。
混合面團，把面團烤壹會兒。至此，我們的炒雞蛋已經涼了，可以進行今天要講的關鍵步驟了，拌韭菜雞蛋餡。在我看來，防止韭菜產生湯汁的方法真的很簡單:加入適量的香油，將韭菜攪拌均勻。香油不僅增強了香味，還鎖住了韭菜中所含的水分，使韭菜不會出湯。將韭菜末和香油充分攪拌，然後加入冷卻的雞蛋碎，攪拌均勻。這裏要註意，因為炒雞蛋的時候是加鹽的，和面的時候也是加鹽的，所以餡料不需要加鹽。我喜歡吃原味韭菜雞蛋餃子，所以沒加其他調料。
韭菜和雞蛋餡混合後，面團就已經烤好了，可以進行點膠、搟面、包裝等步驟。餃子包韭菜雞蛋的面皮可以比壹般包其他肉餡的餃子皮略大，包過餃子的朋友都知道，因為韭菜雞蛋餡比較松，餃子皮也相對大壹些，這是我個人的經驗，供大家參考。
韭菜和雞蛋包在餃子裏，可以煮。平時煮餃子的時候，我會在鍋裏加足水，煮開後放入餃子。水少了，餃子會粘，破皮。進入餃子後，用漏勺輕輕攪動，讓水流帶動餃子從鍋底旋轉，防止粘鍋。下面給大家介紹壹個小方法:水燒開後，可以先在水裏放壹點鹽，再去包餃子。這樣煮好的餃子就不容易破了，煮好的餃子拿出來放在盤子裏也不容易粘在盤子上。對這個方法感興趣的朋友可以參考我說的，試試看。
煮熟的韭菜雞蛋餃子，直接吃，配醋，或者配壹碟油辣椒，都很好吃。