壹、做法壹
用料：黃瓜2根，生抽30克，醋30克，糖15克，鹽15克，辣椒油5克，花椒油5克，蒜幾瓣。
步驟：
1、先把黃瓜洗凈，放在案板上。
2、準備壹把菜刀，重重的從頭到尾這樣拍下去，來回拍兩遍，黃瓜就已經裂開。
3、然後再切成容易入口的小塊。既然叫拍黃瓜，就壹定要這樣用拍的，而不能是切的，拍了之後才容易拌入味。
4、接著來搗蒜，做涼菜是壹定少不了蒜的，否則肯定做不出來飯店那種味道的。把幾瓣蒜放到蒜臼裏，搗成蒜泥。
5、再來調汁，生抽2大勺約30克，醋2大勺約30克，糖1大勺約15克，鹽適量，辣椒油1小勺約5克，花椒油1勺約5克，再把搗好的蒜泥放進去，拌勻。關於拌黃瓜的料，其實有什麽都可以放進去，真的可以很隨意的，不要拘泥。
6、把黃瓜和料汁倒在壹起，拌勻，然後放到冰箱裏冷藏20分鐘再吃，味道剛剛好。
二、做法壹
用料：黃瓜2根、大蒜半個、花生（炒）1小碗、食鹽1茶匙、花椒1勺、幹辣椒3個、生抽1勺、香醋1大勺、白砂糖2茶勺、豆豉半勺、芝麻油適量。
步驟：
1.黃瓜用淘米水稍加浸泡，特別臟的地方用食鹽搓擦壹下，浸泡後的黃瓜用流動水沖洗幹凈放入保鮮袋中
2.用菜刀(或椰錘)將黃瓜拍裂後再切成段狀，放入大碗中備用。
3.蒜瓣沖洗幹凈，也用刀拍碎，去皮後稍微斬剁壹下放入調味碗中。
4.鍋燒熱，放入壹大勺香麻油，將花椒粒及去蒂去籽剪圓圈狀的幹紅椒放入，嗆鍋煸香後撈出，花椒油倒入調味碗中，將蒜碎和花椒油拌勻。
5.調味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、鹽1茶匙、香醋1大勺，將調味汁拌勻後淋在黃瓜上，翻拌均勻腌制30分鐘左右(夏日冷藏更好)。
6.上桌前，將1小碗香脆花生米倒入拌勻裝盤上桌。