1.和面:用小麥粉或餃子粉。用冷水攪拌面團。當然，如果是冬天，可以用適量的熱水調節溫度，會讓面團更好。
面和水的比例:四碗面壹碗水。這個基本都在個人掌控中。不知道是誰家的傻媳婦說的“面條多加點水，面條就多加點水！”
在盆裏揉好面團後，靜置20分鐘讓面團發起來(水充分滲入面粉顆粒)。
註意:水太多，面團松軟易裹，但煮的時候容易碎。水少，表面硬，搟皮很麻煩，包起來也很費時間。好的口感壹般要求面團要硬，有軟餅難餃子的說法。
小貼士:在面團中加入少許蛋清，包好的餃子味道更好。
2.搟面團:將面團放在案板上，在案板上均勻撒壹些幹白面粉，防止面團粘在案板上。將面團揉成直徑2-3厘米的圓柱形長條。將柱子切成小塊，高度約1.5 cm。用手捏碎小塊。然後用搟面杖搟成直徑適中(4-7 cm)、厚度約為0.5-1 mm的薄圓餅，中心部分略厚。這樣做餃子就不會“露餡”了。搟皮的時候，在案板上撒點白面粉，防止粘。
3.餡料:原則上肉、蛋、魚蝦、各種蔬菜都可以做餡料。鹹味寧淡不鹹。如果很淡，可以用鹹味調料補救。鹹，很難做。
高硬度的蔬菜要先處理，使其變軟。不然餃子皮容易破。比如芹菜，可以先煮，再剁碎。菜裏的水不要太大。這樣不容易包起來，煮的時候也容易碎。
4.餃子:在餃子皮中間放入適量餡料，然後對折餃子皮，揉搓邊緣，制成生餃子。壹般來說，餡多好吃，不容易包。
5.煮:鍋裏放清水。燒開後加入生餃子，邊放邊攪拌，防止粘鍋。鍋下部下沈的餃子層高度與其上面的水層厚度不要超過3:2。餃子吃多了容易碎。
等鍋裏的餃子都浮起來了，不用攪拌就可以加鍋蓋了。全程保持勁道，水燒開後轉中火。煮好後，餃子要全部浮在水面上，根據餡料不同再煮3到5分鐘。
判斷熟不熟的方法:用手指按壓餃子的肚子，離開後再鼓起，就熟了。
調味:看自己口味。常見的有:醬油、醋、香油、蒜泥、豆腐腦、辣椒油、韭菜花醬、芝麻醬。
至於餃子餡，還是自己搞定吧！呵呵~ ~ ~