今天我就以豬心為主，幹辣椒和青椒為輔料，做壹道家常菜“麻辣豬心”。麻辣適口，開胃上菜。有喜歡的朋友在家試試。
配料:豬心
輔料:姜、蔥、蒜、青椒、幹辣椒、蔥、蔥。
調料:雞精、鹽、糖、胡椒粉、料酒、蠔油、醬油。
香辣豬心——香辣爽滑
1.開始準備食材吧。
首先我們準備壹顆新鮮的豬心，去掉血管和白筋膜，用斜刀切均勻的薄片，切好後放入清水中，從豬心中抓出血水，洗凈後控水。
2.我們來腌制豬心吧。
加入雞精1g，鹽1g，鮮糖少許，胡椒粉1g，料酒去腥5g，蠔油增鮮5g，醬油5g，單向攪拌至豬心吸盡汁液，腌制10分鐘。
3.開始準備輔助材料吧。
準備壹個碗，放壹把幹辣椒。如果不喜歡太辣，可以少放壹點。加入壹勺溫水，攪拌均勻。如果喜歡吃辣，可以加壹把青椒，泡20分鐘，有利於花椒和辣椒的辣味，防止被炒。
準備壹片生姜，切成姜絲備用。
準備壹段蔥，切成馬蹄片備用。
準備幾片蒜，切塊，全部放在同壹個鍋裏。
然後準備兩根小蔥，切成片，壹小塊蔥切成蔥絲備用。
4.我們給豬心上油吧。
鍋裏燒油，豬心倒入漏勺控幹汁防止炒鍋。油溫升至五成，油面微微冒煙時，將豬心倒入鍋中，輕輕晃動鍋子，防止豬心粘鍋底，豬心趁熱會很快凝固。用勺子推壹下使其受熱均勻，潤滑30秒。豬心變白後取出控油。潤滑時間不宜過長，味道容易變老。
5.讓我們開始做飯吧
再把鍋裏的油燒壹下。油熱時，倒入蔥、姜等小料，翻小火使其變香，再倒入泡好的幹辣椒、青椒，翻炒壹分鐘左右，將辣椒、花椒翻炒至充分提取辣味。炒的時候註意觀察辣椒的顏色，避免炒糊。
然後將豬心倒入鍋中，翻炒均勻，然後開始調味:加入2g鹽和1g雞精，翻炒至調料融化，從鍋邊倒入少許水，加入5g生抽，翻炒均勻，然後倒入蔥段和蔥段，撒上少許白糖，中和辣味，轉大火，然後出鍋裝盤。
好了，壹顆香脆爽滑的香辣豬心就做好了。
技術要點:
1.血塊容易藏在豬心裏，壹定要清理幹凈，減少腥味。
2.豬心油是用來催熟更快，保持脆嫩口感的。註意油潤滑時間不要超過30秒。
3.花椒和青椒要提前泡好，避免油炸，有利於香味的釋放。