蛤蜊500g，雞蛋2或3個。
佐料
水是蛋液的兩倍，蔥花壹點
適量的鹽和蠔油
香油少許，姜絲少許。
醬油適量
超級滑嫩蛤蜊煮雞蛋的步驟
1.？蛤蜊先吐沙，然後清洗幹凈，再把姜絲放入鍋中燒開水，放入蛤蜊煮到殼開，然後關火取出，再放入水中洗幹凈，不要把開水倒掉，然後取出上面浮著的壹層泡沫撇去待用。
2.？雞蛋的數量根據燉蛋盤的大小而定，放兩個雞蛋或三個雞蛋。這是壹個雙黃蛋。因為盤子不大，所以用了兩個雙黃蛋，相當於三個雞蛋的重量。
3.？用筷子或手動打蛋器攪拌均勻，形成蛋液，也可以將蛋液過篩。我壹般不篩，只是把蛋液攪拌均勻。
4.？在鍋裏煮的水還沒冷卻到壹半溫度的時候，舀兩倍於蛋液的量，倒入空碗中，在碗中加入適量的鹽，用手持打蛋器或筷子攪拌鹽。註意水必須是蛋液的1.5到2倍。個人覺得2次最好，口感滑嫩。水少水多會影響燉蛋的口感。
5.？將剛剛攪拌好稍微涼壹點的蛤蜊鹽水倒入蛋液中，再朝壹個方向攪拌。
6.？準備壹個漂亮的淺盤，把蛤蜊排列在盤的周圍，盡量選擇和自己嘴巴大小壹樣的蛤蜊，每個蛤蜊扇貝裏面放兩塊蛤蜊肉。多出來的蛤蜊肉可以剁碎鋪在盤子底部，也可以不要。如果是深菜，為了美觀，不需要急著放蛤蜊。先將壹半的蛋液倒入盤中，蒸好後將蛤蜊放入鍋中，再倒入剩下的蛋液繼續蒸。不過深盤要放的時間長壹點，壹般8到10分鐘左右。
7.？將蛋液倒入盤中，蛋液可以在盤子的三分之二處，然後放入盛有水的蒸籠中。
8.？
用幹凈無水的盤子蓋住盤子，或者用保鮮膜代替。這壹步非常重要。如果不蓋，蒸的時候蛋液會被鍋蓋上掉下來的蒸汽燒成很多蜂窩洞，再蒸5分鐘。
9.？因為是淺盤，開口很大，基本不到5分鐘就能熟。當然沒有淺盤也可以用深盤，但是蒸雞蛋要花兩倍的時間，時間太長也會影響雞蛋的口感。