辣子雞怎麽做最好吃？
其實辣雞是想好吃的。最重要的是雞肉要外嫩，最好選雞腿肉，味道更好。然後註意火候，不要煎。
-給大家分享壹下麻辣鮮嫩的辣子雞做法:
準備好材料
材料:兩只雞腿。
輔料:蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、熟芝麻、料酒、雞蛋、生粉、食用油。
調料:食用鹽、雞粉、糖。
廚師
先把雞腿洗幹凈，然後用刀把筋割斷，再把肉刮掉，把雞切成小塊備用。
蔥、姜、蒜洗凈，切段備用，幹辣椒切段。
將削好的雞腿肉放入碗中，加入壹個雞蛋、適量鹽、雞粉、少量生粉和料酒，攪拌均勻，腌制10分鐘。
鍋內加多油，油溫六成熱，鋪好雞塊放入，中火煎至微黃，再放油煎至金黃，撈出瀝幹備用。
鍋內留適量油，放入幹辣椒、花椒炒香，再放入蔥、姜、蒜炒香。
將炸好瀝幹水分的雞塊倒入鍋中，加入適量的糖、熟芝麻和少量的鹽，快速翻炒壹分鐘左右。
-提示:
壹般辣子雞都是用整雞炒的，而雞腿肉做的辣子雞因為沒有骨頭，所以會比較嫩，味道更好。
炸雞塊的時候壹定要攤開，不然會炸成壹坨。
中餐廳的林大廚用豆瓣醬炒辣子雞，豆瓣醬是炒辣椒時加的。有興趣的話可以試試。
如果有朋友不喜歡這個芝麻，可以換成蔥花，或者不放。
雞腿上去掉的骨頭，看家的朋友可以考慮煮點湯。
不需要很多生粉，讓雞腿表面有壹層很淺的就可以了，多了就不好了。
這個辣子雞主要是用很多幹辣椒和壹把辣椒做的。不能吃很辣的朋友。壹定要問幹辣椒是不是特別辣。
不了解詳細情況:
壹、雞腿為什麽要用生粉和雞蛋腌制？
理由:加壹點生粉腌制雞蛋可以鎖住雞腿的水分，生粉可以增加成品雞塊表面的酥脆度，但量可以大，否則會掩蓋雞肉的鮮香，雞蛋可以保持雞肉的鮮嫩。
第二，雞塊為什麽要再炸？
理由:將雞塊重新油炸可以使雞肉表面更加酥脆，口感更好。但是復炸的溫度需要高壹些，然後復炸的時間要短。快拿出來，不要煎。不熟練就不要再炒了，炒到金黃就好了。
三、為什麽幹辣椒、花椒炒香後，雞塊加調料炒壹分鐘左右？
原因:雞塊本身已經煎到金棕色，可以食用。加入幹辣椒和花椒增加辣味。油炸時間太長不好。
壹只香辣嫩的辣子雞就做好了。這道菜比較辣，辣，因為加了糖有甜的效果，但是吃起來不會覺得特別辣。如果有能吃壹點辣或者喜歡吃辣的朋友，壹定要學會品嘗這道菜。用酒招待客人是非常好的。