1.豬肉和土豆的比例數據:豬肉:土豆=2:1。土豆不要多放，因為豬肉的湯汁有限。將土豆切成滾刀塊，用清水浸泡。不要切五花肉，先焯壹下。食材只有蔥和姜；八個角度
2.五花肉焯水數據:五花肉洗凈後，壹定要放入鍋內用冷水焯水，這樣燉出來的瘦肉才不會塞牙，水燒開後5分鐘後即可取出。將浮沫用冷水沖洗幹凈，晾幹後切成方塊，焯水後的方塊為方形。
3.肉塊腌制數據:肉塊切好醬油；料酒腌制10分鐘。在500克肉中放壹茶匙料酒；均勻的抓壹茶匙醬油。
4.炸肉片數據:腌制肉片要炸。炒肉有很多好處。第壹，可以把五花肉裏多余的脂肪炒出來，吃起來不油膩。其次，肉片容易上色漂亮，肉片的漂亮都是炸出來的。第三塊瘦肉不餡，第四塊燉肉方方正正不變形！炸制數據:70%熱油溫度，視鍋內油量，分次放入肉塊，中火炸2分鐘，取出備用。
5.炸土豆的數據:將土豆用水浸泡，瀝幹水分，用已經炸過肉塊的油在鍋裏炸土豆，用七成熱油溫度炸到土豆看起來金黃，炸的時間為4分鐘。
6.炒糖色數據:每500g生肉，用冰糖15g。將油量65438+冰糖總量的0/3放入鍋中，小火，倒入冰糖，用勺子不斷攪拌，冰糖會逐漸融化。變成紅色時，鍋裏的糖色分為兩層，第壹層是油面，第二層是紅糖色。糖色冒泡時，可以倒入炒好的肉、蔥姜；炒八角。讓肉裹上糖。
7.生抽料酒數據:每500g生肉，放壹湯匙生抽，50ml料酒。當肉均勻裹上糖後，倒入醬油翻炒至熟。炒香後倒入料酒。
8.清水數據:加熱水，每500克生肉加500克熱水。千萬不要放冷水！加水後應高出肉面1 cm。如果不夠，那就補水。加入壹湯匙雞精和壹茶匙糖。
9.成熟度數據:加入熱水後，用大火燉10分鐘，再用小火燉1.5小時。此時轉大火收汁，放入土豆塊，加鹽，每500克肉2克鹽。不要在這個時候離開人。20分鐘左右水位壹旦低於肉面1 cm，馬上關火。
10.湯的數據:剩湯很重要，低於1 cm肉面即可關火。如果壹次吃不完，就要泡在湯裏保存起來。