芋頭的形態特征:
(1)根:芋頭的根為白色肉質纖維根，長在母芋頭和子芋頭的下節上。芋頭的根系屬於淺根系，大多數根群分布在距土壤表面25cm以內的土層中。
根毛少，這是在水生環境中形成的壹種特殊適應性。
不耐旱，吸水性弱。
然而，芋頭不定根的側根可以代替根毛吸收養分和水分。
(2)莖:芋頭的莖縮短為地下鱗莖，形狀各異，有球形、卵形、蛋形、橢圓形、桿形、圓柱形等。
芋頭鱗莖的大小，即縱向直徑和橫向直徑，也有很大的不同。在《中國蔬菜品種資源目錄(第二卷)》收集的224份芋材料中，母芋鱗莖的最大縱徑為21cm，最小為4.8cm，最大橫徑為16.3cm，最小僅為4.3cm。
球根節上有褐色的鱗片，是葉鞘的痕跡。
莖上有葉痕，節上有腋芽，可發育成新鱗莖。壹些品種可以形成匍匐莖，頂端擴展成鱗莖。
鱗莖的解剖結構由薄壁細胞組成，包括皮層和髓，其中有散在的維管束，導管很大，與葉導管相連，到達氣孔和水孔附近。這是沼澤環境下系統發育的結果。
鱗莖頂芽能長出新植株，腋芽隱藏。如果頂芽受損，強壯的腋芽會取代新植株。
芋頭芽的顏色有兩種基本類型:白色和紅色。
鱗莖長成新植株後，節上的腋芽能萌發長成小芋，稱為種芋，播種時的種球稱為母芋。
如果條件合適，芋頭上的芽還可以形成孫芋頭、曾孫芋頭等。
3)葉子:芋頭的葉子是互生的，葉子呈盾形、橢圓形或箭形，頂端漸尖。
葉片大小因品種而異。
葉片表面有密集的乳頭狀突起，可以儲存空氣並形成氣墊，使水形成水滴而不潤濕葉片。
葉由表皮、葉肉和葉脈組成。
芋頭葉柄長40 ~ 180 cm，直立或平展，下部膨大成鞘狀，包裹在變短的莖上，中間有溝。
葉柄為綠色、紅色、紫色或黑紫色，因品種不同而異，常作為品種分類的依據。
葉和葉柄有明顯的氣腔，木質部不發達，葉片大而脆，葉柄長而中空，不抗風害。
(4)花果:芋頭通常不開花，只有華南栽培的部分品種能開花，溫帶地區栽培的品種很少開花。
常見的開花芋頭品種有福建紫蹄芋頭和福建紅芽芋頭。
芋頭的花被佛焰苞包裹，形成穗狀花序，從上到下由附屬物、雄花序、葉肉花序和雌花序組成。
芋頭的花多為白色，少數為粉色，屬於異性。
萼片通常為4，花瓣大多為長方形，異花授粉，很少結籽。
芋頭的果實是漿果。
種子壹般不用於生產繁殖，因為其發芽率低，植株生長勢弱，種植當年不能形成肥大的鱗莖，性狀差異較大。