紅燒豬蹄的制作材料： 主料：豬蹄750克,鹽,蔥各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。紅燒豬蹄的特色： 味濃適口，肥而不膩。教您紅燒豬蹄怎麽做，如何做紅燒豬蹄才好吃(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 (2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。 (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。 郊外大魚頭的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 青少年食譜 美容菜譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燜 郊外大魚頭的制作材料：主料：鱅魚2500克,豆腐(南)250克
輔料：豬肉(肥瘦)75克,小白菜400克,香菇（鮮）25克,澱粉(蠶豆)40克
調料：大蒜（白皮）75克,姜5克,鹽10克,味精4克,白砂糖5克,蠔油10克,香油1克,老抽20克,黃酒15克,胡椒粉2克,植物油90克 郊外大魚頭的特色：形如獅子頭，骨酥香而味濃郁。 教您郊外大魚頭怎麽做，如何做郊外大魚頭才好吃1. 將鱅魚宰殺治凈，取魚頭去鰓洗凈，塗抹鹽水（清水15克，精鹽3 克），隨即沾上幹澱粉；
2. 將豆腐切成長4 厘米、寬2.5 厘米、厚1 厘米的塊；
3. 豬肉洗凈，切成絲；
4. 小白菜擇洗幹凈；
5. 香菇去蒂，洗凈，切成絲；
6. 用旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入魚頭即端離火口浸炸，邊炸邊翻轉魚頭；
7. 油溫下降後，又端回爐上，燒至油沸，再端離火口浸炸，如此反復兩次，約浸炸10 分鐘，最後在旺火上炸至魚頭輕浮脆香後撈起；
8. 隨即把豆腐放入油鍋，約炸2 分鐘撈起；
9. 再倒入蒜子肉炸至金黃色撈起；
10. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下肉絲、蒜子肉、香菇絲爆至有香味，烹黃酒，加適量水、豆腐塊、魚頭略煸壹下；
11. 再轉入沙鍋內，下醬油，加鍋蓋移到小火上，燜至魚頭變軟；
12. 再加入白糖、蠔油、味精和精鹽，燜到發出香味時，撈起魚頭置在碟中，把胡椒粉撒在上面；
13. 旺火燒熱炒鍋，下油，放入小白菜，加精鹽少許煸炒，至熟上碟，瀝去水分；
14. 炒鍋放回爐上，下油，放入瀝幹水分的白菜，用濕澱粉調稀勾芡，取出放在魚頭四周；
15. 把沙鍋裏的原汁倒在炒鍋裏，加醬油，用濕澱粉調稀勾芡，最後加香油和植物油推勻，淋在魚頭上即成。 郊外大魚頭的制作要訣：1. 因有過油炸制過程，需準備植物油2000克；
2. 原湯燒至微沸時，緩慢而均勻地推入芡液，可防止澱粉結塊，又因澱粉充分糊化，則明汁亮芡。
小帖士-食物相克：
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。