很多朋友都是茄子控，無論是地三鮮還是糖醋茄條，抑或茄丁鹵面，怎麽吃都吃不膩。若說起來茄子比較健康的做法，多是指烹制方式上少油或不放油，從而降低攝入油脂的量。
說起來，清蒸是最為健康的做法了。像涼拌茄子、蒸茄龍都是保持醇香口感又相對健康的做法。即便是包裹肉肉的蒸茄龍，也會因為高溫清蒸，逼出肉餡裏的多余油脂，食用前把蒸盤裏的湯汁倒掉即可。
涼拌手撕茄子需要準備：
長茄子兩根
#調味料#
生抽1勺
油潑辣子1勺
小米椒1個
香蔥末蒜末適量
糖1勺
鹽半勺
醋適量
做法：
1、準備好需要的食材：
2、茄子洗凈上鍋蒸，上汽後蒸10分鐘。蒸好的標準，就是用筷子戳壹下，輕松紮透就是熟了。
3、茄子先撕成兩半，晾壹下。
4、利用這個時間，我們做好壹碗調味汁。
妳懂的，有蒜末有蔥末才好吃。鮮辣的小米椒絕少不了，如果這都不夠辣，那加壹勺油潑辣子，就夠味兒了。
5、開始過癮的手撕茄子~~~
6、澆汁，攪拌，開吃~~~
蒸茄龍
需要準備：
長茄子：2個
肉餡：200克
蔥末姜末：適量
肉餡調料：料酒、生抽、鹽、香油
勾芡調料：蠔油、糖、清水
做法：
1、蔥末姜末切適量，分兩份，壹份放在豬肉餡裏。長茄子兩根洗凈備用。
2、還記得我們做蓑衣黃瓜麽？為了切得時候不切斷，將兩根筷子放在茄子兩邊，切均勻的厚度就可以了。
3、壹根長茄子可以分成3段，每段12刀左右。
4、肉餡裏加入料酒、生抽、鹽和少許香油，攪拌均勻。在切好的每片茄子中塞滿肉餡，依次都做好。
5、做好後放入蒸鍋，等上汽後蒸10分鐘。
6、利用蒸茄龍的時間，我們用2大勺的蠔油、適量蔥末姜末、少許糖和澱粉、清水，做壹碗調味汁。
7、蒸好的茄龍，倒掉盤子裏的水。
8、炒鍋內放少許油，放入蔥末姜末爆香，接著放入調味汁，炒到芡汁粘稠發亮即可。