作為壹種加工食品，保證香腸的安全性非常重要。肉類是易腐食品，腐敗的生物學原因是細菌的生長。火腿腸含有細菌生長所需的各種營養物質，未經防腐處理的火腿腸是細菌的天堂。
要保護火腿腸不受細菌騷擾，首要的是防止細菌種子混入。火腿腸的原料中不可避免的混入了壹些細菌。高溫加熱時會受到“嚴懲”，大部分被去除。
市場上所謂的“低溫火腿腸”，通常只加熱到70度，就能得到壹種不壹樣的風味。但如果“嚴打”力度不夠，會有更多的細菌漏網。
保存事項:
1，火腿腸要放在冰箱裏保存，保質期壹般是180天。
2.如果火腿腸不能冷藏，應盡快食用，尤其是夏天或環境溫度高的地方。
註意事項:
1.如果發現包腫了，請不要吃。產品已經變質了。
2.如果火腿腸表面有粘性，請不要食用，產品會變質。
3.如果吃了感覺有刺激性或者不爽口，說明食品添加劑加多了，最好不要吃。
擴展數據:
購物指南:
1.腿香腸產品是分等級的，價格由質量決定。在產品的標簽上，會標註產品的等級，特級為最好，優級為第二，普通級為第三。消費者可以根據自身情況選擇購買。產品檔次高，含肉量高，蛋白質含量高，澱粉含量低；產品檔次低，含肉量略低，蛋白質含量低，澱粉含量高。
2.生產日期、生產廠家、生產地址、生產廠家電話、生產依據標準、保質期、儲存條件、原輔材料等。應該標在香腸標簽上。如果標簽不全，說明產品沒有完全按照國標生產，最好不要購買。
3.通常大企業、老字號企業的產品質量相對有保障。
4.購買保質期內的產品，最好是接近生產日期的產品。因為肉類本身容易氧化腐敗，所以越新鮮的產品口感越好，最安全。
5.買彈性好的肉類食品。彈性好的產品肉比高，蛋白質含量高，口感好。
6.如果外殼有破損，請不要購買。
7.如果火腿腸不能冷藏，請購買可以常溫保存的產品。本產品將標明25℃下的保質期。
參考資料:
百度百科-火腿腸(壹種肉類加工食品)