1牛肉營養豐富
牛肉營養豐富，是壹種高蛋白的肉類食品。蛋白質含量高達21%，高於豬肉和羊肉。牛肉的脂肪含量較低，為10.2%，少於豬肉和羊肉。此外，每100毫克牛肉還含有7毫克鈣、170毫克磷、0.07毫克硫胺素、0.15毫克核黃素、6毫克煙酸、700千焦熱量和維生素B1及B2。
值得壹提的是，牛肉不僅含有大量的蛋白質，而且質量很高。它含有構成人體組織但不能在人體內合成的高價氨基酸。牛肉是人們重要的動物蛋白來源之壹。牛肉含脂肪少，人要多吃，不要覺得油膩，也不要擔心發胖。尤其是冠心病、糖尿病、動脈硬化的人，吃牛肉比吃豬肉好。
牛肉的吃法有很多種。
牛肉可以醬、烤、煎、烤、炸、滑，也可以作為餡料食品。要想保留營養，壹定要數燉牛肉。它的原湯原汁原味，清淡可口，肉酥爛，味道鮮美，營養流失少。
吃牛肉的時候，首先要選擇新鮮的牛肉，或者是淡紅色，手摸不粘的冷凍牛肉。同時，根據肉的不同部位做相應的處理。肉層多的話可以紅燒或者烤，肉嫩的可以炒肉絲或者包餃子。煮牛肉的時候可以用紗布和壹撮茶葉壹起煮。這樣不僅不會很快腐爛，還能改善牛肉的口感。
對於有動脈硬化、冠心病、糖尿病的人來說，吃牛肉比吃豬肉好。牛肉味甘、性平，能補中焦、健脾胃、強筋骨、消水腫。如果病後身體虛弱，可以每天用適量的牛肉、麥仁煮粥，可以治愈。對於慢性腹瀉、脫肛、腳腫患者，可將適量牛肉燉成濃汁，每日飲用，連續使用。如果長時間感覺虛弱，不想吃東西，將100g牛肉絞碎，用60℃的熱水浸泡10分鐘，濾去殘渣，燉成牛肉汁，具有補血健胃的作用。如果身體虛弱，筋骨無力，將牛肉100g切片，大米250g，五香粉、鹽適量，常吃稀飯。
牛雜可以入藥
此外，牛肝、牛膽、牛黃、牛肚都可以入藥。實驗證明，牛角對正常和心臟弱的患者都有強心作用，尤其對心臟弱的患者效果更好，且無副作用。水牛角還可以替代價格昂貴且稀缺的犀牛角，對兒童高燒、抽搐、抽搐有壹定療效。如果老人消化不良，用壹個牛肚、砂仁3克、陳皮6克，煮熟後配肉喝湯。