·刺身後的龍蝦頭（整只龍蝦亦可）
·食鹽
·五香粉
·牛油
·紅椒
·大蒜
·料酒
·生粉
·美極醬油
主料：龍蝦
香料：黃油
調味料：淮鹽
工具準備：炒鍋
種類：晚飯
風味/料理： 粵菜準備時間：時5分鐘
烹制時間：10分鐘
菜品特色
烹飪簡單，美味鮮香
營養價值
營養豐富
做法
1、將大蒜去皮洗凈，剁成蒜蓉，紅椒取四分之壹也切成如蒜茸般的小粒，備用。2、下壹步我們先炒制淮鹽，其實炒淮鹽很簡單，所謂的淮鹽就是食鹽和五香粉的結合體，我們壹般到粵菜酒店吃香酥類的菜品，比如當紅炸仔雞、紅燒乳鴿之類的都要配搭壹小碟蘸料，那就是淮鹽了。我們在家炒制淮鹽可以壹次多炒壹點出來，保存好以後慢慢用。
3、將炒鍋充分洗凈、燒熱，千萬不要放油。當用手靠近炒鍋底部覺得有炙熱感時將食鹽10茶匙倒入，立即用鏟子稍炒，鏟子翻炒得頻率要快，以免鹽變焦。炒鹽的目的是為了使鹽中的水分徹底幹透。當感覺鍋中的鹽中的水分徹底被炒幹後，關火，此時將1茶匙五香粉倒入鍋中，再次翻炒，直至鹽和五香粉充分融合，淮鹽就炒好了。怎麽樣？已經聞到壹股香味了吧。
4、下面我們要加工龍蝦頭了。將龍蝦頭放在砧板上，先用刀將龍蝦頭上的尖刺打磨壹下，然後將龍蝦頭從中間壹分為二。
5、然後再將壹分為二的龍蝦頭的壹邊打開，所謂的打開就如同掀螃蟹的蓋子壹樣，只需抓住龍蝦的壹邊大須子順勢壹掰，用力壹點，妳自然就會找到分開他們的位置了。
6、掰開後妳會發現裏面也有如螃蟹蓋子裏的我們說的所謂的不能吃的“肺”，同樣，將這部分去掉不要。
7、另壹邊以同樣的方法處理，然後，將龍蝦腳部的尖刺去掉。最後，再將處理幹凈的龍蝦斬成小件，龍蝦的腿部和大須子處相對粗壯的部分用刀背拍壹下，使其似碎非碎，目的是壹會炒制的時候好進味而。
8、將斬好件的龍蝦用水洗凈，控幹，倒入壹個幹凈且幹爽的盆中。撒入少許生粉（澱粉），生粉壹定不要多，用手抓均。
9、炒鍋燒熱，倒入熱油，油壹定要多壹點，五成熱時將龍蝦件倒入，倒入後不要攪動，等30秒左右龍蝦件定型後，再用鏟子攪動，撈出，控油。
10、鍋中留少許熱油，將壹小塊黃油放入鍋中，待溶化後倒入少許蒜茸和紅椒粒爆香，馬上倒入炸好的龍蝦件，烹料酒，迅速翻炒幾下。
11、此時，將淮鹽適量（可以嘗壹下淮鹽的鹹度來依照自己的口味確定淮鹽的放入量）倒入壹個小碗中，用美極醬油調和壹下，倒入炒鍋，再次翻炒幾下，迅速出鍋。
12、這道焦黃、蒜香、椒鹽味十足的椒鹽龍蝦就做好了。