材料
碎辣椒（tablespoon)10大匙，豆豉1大匙，花椒1大匙，芝麻3大匙，蔥花適量，姜末適量，蒜蓉適量，素油15大匙，米醋3大匙，鹽1小匙，生抽2大匙
做法
1.把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在壹個大碗中混合。壹定要保持無水。喜歡麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎壹下。芝麻可以隨意，黑白都可以。
2.用素油充分拌勻碎辣椒等材料。不要加蓋，微波1分鐘，拿出來攪拌壹下，繼續打1分鐘。這個時候應該很香了。
3.把大碗從微波爐中取出（小心燙手！），立刻倒3大匙醋下去，攪拌。會有次拉拉的響聲也會有熱氣沖上來，但小心些沒有危險。
4.然後趁熱把鹽，生抽和蔥姜蒜都拌入。
5.待稍涼，裝入有蓋容器（玻璃瓶就很好），冰箱冷藏1天，讓材料味道充分融合即可。保存壹，二個月都好像沒有問題。
做法二，紅油辣子
材料
辣椒面200克、八角4顆、花椒20粒、香葉4片、草果2顆、熟白芝麻10克
做法
1、海椒面用壹個陶瓷罐裝起加入白芝麻。2、把鍋燒熱，倒入清油，燒至沒有油泡即可，關火。先舀壹大勺熱油淋在辣椒面上，第壹勺油就是要辣椒面表面上的稍微有點糊香的感覺；
2、第二油溫稍微降6成時再把八角、花椒、香葉、丁香、草果、山奈壹起放進鍋裏浸泡後等油溫再次降到3成的時候就把香料渣撈出不用，再舀大半油到碗裏讓辣椒面均勻的侵泡。是辣椒面香。
3、油溫在2成時再把剩余的油全部倒碗裏，用勺子攪拌均勻使辣椒面出色，再放兩個八角即可。
4、等油溫完全冷卻後再把陶瓷蓋子密封好，等待下次用時，再打開。那時就是香噴噴的紅油了。（我是先用的大碗，等油冷了再舀到罐子裏密封的）
做法三，自制紅油辣子
材料
海椒面500克，清油1000克，八角5個，花椒20粒，丁香10粒，草果3個，山奈4個，大蔥白段
做法
1、海椒面用壹個陶瓷罐裝起。
2、把鍋燒熱，倒入清油，燒至沒有油泡即可，滅火1分半左右，再把八角、花椒、丁香、草果、山奈、大蔥白壹起放進鍋裏浸泡。
3、等油溫溫熱的時候，就把香料渣撈出不用。再把油倒入陶瓷罐中，用勺子攪拌均勻後，再放兩個八角即可。
4、最後把陶瓷蓋子密封好，等待下次用時，再打開。那時就是香噴噴的紅油了。
做法四，
材料
"生油 250ml","辣椒粉 2大匙","花椒粉 1大匙","芝麻 1大匙","麻油 1大匙","蔥 1棵","姜片 4片","蒜頭4 瓣"
做法
1、先將辣椒粉、花椒粉、芝麻、麻油拌勻備用蔥洗凈切去根部，姜去皮切片，蒜頭輕拍爛再去皮備用
2、鍋中下油，再下蔥姜蒜，之後中火將蔥姜蒜炸至焦黃
3、蔥姜蒜撈起，把熱油壹下子倒入之前拌好的粉類，再拌勻後放涼入樽即成