練習1
1.將苦瓜切成4cm的段去瓤，放入冷水中煮去苦味，然後擰幹水分。
2.將豬肉剁碎，香菇、蝦仁剁成碗狀，加入雞蛋、面粉、鹽，拌勻做餡，塞入苦瓜段，兩端用50克濕澱粉封口。(香菇要預泡，餡料要用絞肉機磨出來，不然要把餡料剁透，還要拌餡料技法，而且要多拌，還要讓餡料充分上膠後再沖泡，這樣味道才會涼。)
豬肉炒燉苦瓜
3.將煮好的豬油(花生油也可以)煮至六成熱(約180度)，炒蒜瓣取出。將苦瓜放入鍋中，待苦瓜表面呈淡黃色時取出。將它們垂直放入碗中，取出蒜瓣，加入醬油，放入籠中蒸熟。
4.熟豬油50克煮至六成熟。將蒸熟的苦瓜原汁放入鍋中燒開，加入適量味精和25克濕澱粉，將汁液澆在苦瓜上，撒上胡椒粉，淋上香油。
練習2
1.將苦瓜的兩個頂端切掉，切成*** 24段，去掉中間的果肉，放入冷水鍋中煮去苦味，然後撈出放入冷水盆中，壹個壹個戴在左手食指上，右手擦幹，放入大碗中，將金鉤蝦放入冷水中浸泡約10分鐘。
2.將豬肉洗凈剁碎成泥，將水發蘑菇和金蝦切成米粒放入碗中，然後加入雞蛋，加入面粉，濕澱粉...25g，精鹽，混在壹起做餡，塞進每個苦瓜筒裏。兩端用50克濕澱粉密封。
3.炒鍋放大火，加入熟豬油燒至六成熱，炒蒜瓣取出。將苦瓜放入鍋中，輕輕壹推勺子。當苦瓜表面炸至淡黃色時，出鍋，將碗逐級垂直放大，撒上蒜瓣，加醬油，籠蒸。
4.將炒鍋置大火上，加入熟豬油50g，七成熱時，將蒸好的苦瓜原汁倒入炒鍋中燒開，加入味精，用濕澱粉25g勾芡成汁。將苦瓜放入大瓷盤中，將汁倒在苦瓜上，撒上胡椒粉，倒入香油。
[過程鍵]
1.做餡的各種原料壹定要新鮮，否則會影響菜肴的色澤和口感，苦瓜的直徑在3厘米左右。
2.蒸的時候火10分鐘。
制作技巧
1.做餡的各種原料壹定要新鮮，否則會影響菜肴的色澤和口感，苦瓜的直徑在3厘米左右。
2.蒸的時候火10分鐘。
3.由於油炸工藝，需要準備1000克熟豬油。