營養科學的膳食搭配
在三伏當中，中伏總是漫長難耐，人的體力精力消耗極多，到了末伏，天氣開始轉涼，簡單方便的烙餅就成了受歡迎的食物。
圖源 圖蟲
相比頭伏餃子和二伏面條，烙餅無需水煮，也不需要過水，各種可溶性維生素和礦物質的損失最小。烙好的大餅有油有面，雞蛋中還有高蛋白，營養充分。
另外，烙餅的受熱均勻，溫度不會過高，熱量從外向內滲透，有利於避免B族維生素的流失。所以說，三伏天吃“烙餅攤雞蛋”，突出的就是壹個“補”字。
三伏烙餅怎麽做
講究多多
北京人對烙餅的偏愛不是只在三伏天才會“發作”。持家的主婦們壹年四季經常要烙制蔥花油餅、發面餅、餡合子、脂油渣餅、麻醬糖餅等作為主食。
而烙餅的方式因為工具不同，也分支爐烙、鐺烙兩種。
支爐出自京西齋堂，像壹只圓鍋，圓徑大約壹尺三四，翻過來正好扣在煤球爐子上，底面全是窟窿眼，火苗子就剛剛躥進洞眼，所以烙出來的餅有壹個壹個小焦點，因為用油極少，所以支爐烙的餅最原汁原味。
支爐
而用餅鐺烙餅，兩面還要抹點兒油，據講究的人說，抹油烙的餅與不抹油烙的餅味道不壹樣。
在三伏天，烙好大餅，煮鍋綠豆粥，攤上幾個雞蛋，再置備點醬豬頭肉或者醬牛肉，拌個茄泥，拍個黃瓜，或者弄個涼粉扒糕的，壹家人美滋滋的吃上壹頓，為即將結束的夏天圓滿收個尾。
三伏烙蔥花餅
進入三伏後，老北京人愛烙蔥花餅食用。做蔥花餅無需醒面，面粉用溫水和成面團便可以，再撒上壹些蔥花，烙熟後皮酥、層多、蔥油香。真是簡單易做，味道香噴。
烙餅剛出鍋，饞嘴的孩子手都顧不上洗，拎起壹張就是壹大口，蔥香撲鼻，滿口留油。有人晚上壹次吃得太多，躺在床上睡不著，翻來覆去的折個兒，俗稱“折餅兒”。