老蒜又叫“幹蒜”，它同樣也可以制作成為鹹蒜。只不過制作方法不同於新鮮大蒜便捷。略微繁瑣壹點。
新鮮蒜可以在去掉外皮後整頭腌制，而老蒜則要去外皮後，掰開成壹瓣瓣的腌制。
具體超作如下
食材：
大蒜4000克，鹽適量，陳醋1500克，白糖1200克
做法：
⒈大蒜剝去外皮，只剩最裏層的嫩皮，放淡鹽水裏浸泡2天，期間換兩次水，換水後還是淡鹽水浸泡，這樣會殺去點老大蒜的辣味。
⒉兩天後撈起晾幹，晾壹晚上差不多了。
⒊準備壹個幹凈的容器，開水燙過晾幹，把大蒜放進去。
⒋再取壹幹凈的大碗，倒入壹瓶陳醋和400克白糖，攪拌到白糖融化，倒入大蒜的容器中，再重復壹瓶陳醋400克白糖攪拌融化，倒入容器，壹直到糖醋汁淹過大蒜表面就可以了，蓋上蓋子，放陰涼避光處存放。
⒌不怕辣的話，1-2個星期後就可以吃了，我們家是2個月後開始吃，那時候辣味就很少了，有壹罐腌了快壹年了，真的是極好吃的，幾乎沒有了辣味，只有爽脆酸甜。
能行的，就是時間長點，口感上與嫩蒜也有點區別，尤其是蒜皮，嫩蒜腌好後蒜皮也好吃，口感發甜。蒜老後腌好後皮硬，有點辣。
妳說的是醋酸嗎，如果是的話不適合
妳好，很高興回答妳的問題，現在的老蒜能做鹹蒜嗎？可以做的，推薦做糖蒜，酸甜適口，很開胃，做法如下
[贊]食材：大蒜2500克、糖1000克、水2500克、鹽165克、白醋50克
[贊]制作：蒜去皮，放入清水中泡4天左右，每天更換壹次清水，把大蒜的辣味泡出去，然後撈出來放在壹個幹凈的容器內（千萬不要有油），放壹層蒜撒壹層鹽，每天攪拌壹次，4天左右撈出，找壹個幹凈的地方平鋪在上面，晾壹天左右，再下入能密封的容器中，再把水、糖、醋煮沸，等糖水晾涼後，倒入大蒜的容器中。
溫馨提示：糖水壹定要沒過大蒜，糖水表面再撒入壹把糖，然後蓋上蓋子密封，放在陰涼處腌制2個月左右，就成酸甜適口的白糖蒜啦。
可以做，只是沒有新蒜甜 ，口感略差