據業內人士介紹，在臘味產品中發現敵敵畏，最大可能是不良商家在腌制的過程中用來驅蟲和防腐。壹些不法作坊在加工制造過程中使用了變質的原材料，會招惹蠅蟲，因此用敵敵畏來驅蟲、防腐。該人士表示，敵敵畏有劇毒，如果食用了攙和了敵敵畏的食品，對人體健康的危害很大。
專家表示，“金黃粉”加工過的燒臘顏色鮮艷，消費者要避免購買。，“金黃粉”又叫2號紅，化學名稱為磺酸苯基-7偶氮萘酚，主要作為皮革、化工等工業用品染色劑，具有很強的致癌性，對人體危害相當大。
飲用綠茶可以分解這類物質的危害。如果實在難擋鹹魚、臘肉的誘惑時,不妨在烹制時將肉蒸煮透,再加點醋,可以使亞硝胺分解,又不失美味。
七種人不宜吃臘肉
壹、孕婦：臘肉腌制過程中會添加防腐劑，對胎兒健康有影響，加上臘味含大量脂肪和鹽分，多食容易引起水腫。
二、小孩：臘味偏鹹，含有大量的鈉，吸收過多的鈉會增加腎臟負擔，小孩的腎臟功能未完全發育成熟，所以最好少吃。
三、高血壓心臟病患者：食過量的高鹽味的臘味，血壓容易上升，易增加血管病的出現；同時臘味含有大量的飽和脂肪，屬於高膽固醇食物，攝取過量會造成血管阻塞，所以少吃為妙。
四、腸胃弱者：臘味屬精致食物不容易消化，加上很多臘味都是露天販售，易積塵，天氣不好容易發黴，如果沒有洗凈就烹調，易引起腸胃不適，如果腸胃不好影響更大。
五、痔瘡患者：患有痔瘡的人，如果吃過量的臘味，攝取太多鹽分，易增加靜脈網絡的血壓，加劇痔瘡的痛楚。
六、腎臟病患者：腎臟不好的人最忌諱吃太鹹，過量的鈉若積在體內未能排出，會導致水腫，所以能不碰就不碰。
七、肥胖人士：臘味不肥不好吃，它屬於高熱量、高脂肪的食物，因此肥胖的人不宜食用。