◆材料◆面粉1000克。◆調料◆白糖、發酵粉、食用堿各適量。step 做法[1]發酵粉用溫水化開，取700克面粉和成面團，靜置發酵後加入剩余面粉揉勻繼續發酵。[2]待酵面第二次發酵後，加食用堿揉勻，再加白糖揉透，搓成長條，揪成劑子，劑口朝上擺入籠屜。[3]籠屜置火上蒸約25分鐘即可。溫馨小提示開花饅頭對面團的要求比較高，面團發酵後必須揉得很透，這樣蒸出來的開花饅頭光潤而且好看。
2.牛奶饅頭
◆材料◆中筋面粉300克，牛奶適量。◆調料◆白醋、植物油、泡打粉、發酵粉、白糖各適量。做法[1]用溫水將白糖化開，加入發酵粉攪拌均勻倒進中筋面粉內，加泡打粉、白醋、植物油、牛奶充分搓揉和成面團，蓋上幹凈的濕布，放在壹旁餳50分鐘。[2]將發酵好的面團用搟面杖搟平，卷成長條，用刀切成相同大小的塊，再靜置發酵5分鐘。[3]蒸鍋置火上，將饅頭生坯放入鍋中大火蒸15分鐘即可。
3.南瓜饅頭
◆材料◆南瓜250克，面粉500克。◆調料◆發酵粉適量。做法[1]將南瓜洗凈，放入蒸籠裏蒸熟，取出後擠出水分碾成泥。[2]發酵粉加入溫水和勻，再放入南瓜泥和面粉揉成面團，發酵2小時。[3]將發酵好的面團做成劑子，分別揉成小饅頭生坯；蒸鍋燒熱，放入饅頭生坯，蒸20分鐘即可。溫馨小提示 COOKING發酵粉要用溫水調勻才能充分發酵，但水溫不能過高。發酵粉中含有壹種對人體有益的微生物，水溫過高的話，會將這種微生物殺死。
4.芝麻饅頭
◆材料◆中筋面粉200克，低筋面粉100克，黑芝麻少許。◆調料◆白糖、奶油、發酵粉、食用堿、全脂鮮奶各適量。做法：[1]中筋面粉、低筋面粉、白糖、發酵粉、食用堿混合，加入水和鮮奶和成面團，餳10分鐘後，再加入奶油，用力揉成光滑有筋度的面團。[2]將黑芝麻炒香，用搟面杖搟成粉末，加入壹小勺水攪勻，倒入面團內揉至芝麻充分融進面團內，蓋上濕布，發酵1小時。[3]將發酵好的面團搓成長條，揪成小劑子，再將小劑子逐個揉成半圓形，做成饅頭生坯。[4]將蒸籠燒熱，放入饅頭生坯蒸15分鐘即可。