根據奶酪的種類，壹些天然奶酪在後熟期出現黴菌是正常的。甚至壹些天然奶酪，如著名的藍奶酪，也因為黴菌的參與而具有獨特的風味和外觀。
這次消費者投訴的奶酪屬於片狀加工奶酪。切達幹酪是我國用來制作奶酪的原料，屬於不需要黴菌參與發酵成熟的奶酪。再制奶酪在包裝前經過滅菌，因此在適當的包裝和儲存條件下，成品中不應出現黴菌生長。
因為沒有微生物鑒定，所以無法確定奶酪片中的黴菌是哪種黴菌。黴菌的來源可能是滅菌不徹底，也可能是滅菌後在包裝過程中被汙染，也可能是由於包裝不良在儲存和銷售過程中被汙染。
奶酪通常在低溫下保存。在這種溫度條件下，黴菌的生長繁殖速度雖慢，但仍能生長。奶酪還可以通過冷凍來抑制微生物繁殖，以達到更長的保質期，通常適用於餐飲業使用的大包裝產品。
在大多數情況下，黴菌只會引起食物腐敗，不會引起食物中毒。但是有些黴菌可以產生毒素，比如黃曲黴可以產生黃曲黴毒素。當然，奶酪被黃曲黴汙染的情況非常罕見，消費者也不必為此恐慌。
根據國家標準《食品安全國家標準再制幹酪》(GB 25192—2010)，再制幹酪中黴菌數應小於50菌落形成單位/克(CFU/克)。從感官上來說，要求沒有正常視力可見的外來雜質。因此，再制奶酪不允許出現黴菌，建議消費者不要食用。
擴展數據
市場上的奶酪種類繁多，按加工工藝可分為天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪是由牛奶凝結並排出乳清制成的產品。根據含水量不同，可分為軟質、半硬質、硬質或超硬質奶酪。再制幹酪是以天然幹酪為主要原料，添加檸檬酸鹽等乳化鹽類，加熱乳化而成的產品。
兩者在營養成分和感官品質上存在壹定差異:天然奶酪中蛋白質和鈣較高，鈉較低；該再制幹酪口感滑爽，保質期長，易於攜帶，可以添加不同的調味料，口味更加豐富。
再制奶酪的包裝上會明確標註“再制奶酪”字樣。產品配料表第壹位標註為乳或奶的產品為天然奶酪，標註為奶酪或奶酪的產品為加工奶酪。
由於奶酪營養豐富，容易變質，消費者要註意購買產品的保存條件和保質期。新鮮軟奶酪水分含量高，應密封冷藏，盡快食用。半硬奶酪可以密封並放入冰箱冷藏。硬奶酪應該磨碎，放在密封的容器裏冷藏。如果需要長時間保存，就要冷凍。香氣濃郁的奶酪需要密封包裝，避免其風味擴散。
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人民網-模壓奶酪不能吃。