面粉取決於個人的食物攝入量
幹酵母用量說明
壹杯牛奶
壹勺糖
方法/步驟
1
揉捏:牛奶在微波爐中加熱到30度左右，然後用糖溶解，再加入幹酵母。室溫靜置10分鐘後，與面粉混合，揉成軟硬適中的面團(可酌情加入少量面粉或牛奶)，達到“三光”(即手光、面光、盆光)。？
2
發酵:將面團放入鍋中，蓋上蓋子，在30℃左右保溫2-3小時。當面團長到原來大小的2-3倍時，說明面團已經做好了。？
三
成型:面團使用前再揉壹次。做好饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，稱為醒發再蒸。
四
蒸:水開後蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，然後打開蓋子，取出成品。
結束
需要註意的事項
“和面”不是簡單的將所有的材料混合攪拌，主要是盡可能的揉面。和面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質充分吸收水分，形成面筋，防止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使面團疏松多孔。所以揉面很重要，壹定不能馬虎。壹定要徹底擦幹凈。
頭發表面的最佳溫度。酵母最適宜的繁殖溫度是30~40攝氏度。零攝氏度以下，酵母失去活性；當溫度超過50攝氏度時，會把酵母燒死。因此，面團的最佳溫度為30攝氏度左右。在此溫度下，面團可在2~3小時內發酵成功。為了達到這個溫度，冬天可以把面團放進烤箱，但不需要加熱。？
蒸饅頭時，人們習慣先把鍋裏的水燒開，再放饅頭。這樣饅頭受熱劇烈，外面先受熱，容易夾到饅頭。我的做法是把饅頭做好後放在抽屜上，靜置20分鐘，然後用火蒸，讓溫度慢慢上升，既讓饅頭受熱均勻，容易蒸熟，又彌補了面團發酵的不足。蒸好之後，不要因為想早點看到效果，壹關火就突然開蓋，不然會看到好不容易做出來的白胖饅頭突然縮水，皮都皺了。
面團很肥，但饅頭不白不大，表面有死面壹樣的氣泡。這是因為面團煮過頭了，酵母沒有後勁。妳可以在面團成型前往裏面揉壹些面粉。
饅頭放入蒸籠時，蒸籠布要濕潤，蒸出來的饅頭和蒸籠布粘在壹起，這是因為蒸籠布太幹了。？