有哪些小技巧可以防止韭菜炒雞蛋做湯？下面分享壹個韭菜炒雞蛋的小技巧。記住這個小竅門，韭菜不容易做湯，韭菜炒雞蛋比較好。
第壹步:將新鮮韭菜葉撈出，放入鍋中，加入適量冷水和食用鹽，洗凈後浸泡15min。
提醒:將韭菜放入食用鹽水中，可以有效去除韭菜中的農藥殘留等有害物質。現在很多韭菜都是大棚種植的，農藥殘留很多。因此，這壹步尤為重要。記得用鹽水浸泡韭菜，去除農藥殘留。
第二步:將韭菜切成適當的段，放在托盤裏備用。紅辣椒切絲備用。
第三步:取3個雞蛋，打入碗中拌勻，備用。
第四步:出鍋，加入適量植物油，待溫度六七成熱時，將蛋液放入鍋中。等雞蛋稍微凝固，就可以上桌了。
提醒:這壹步雞蛋不要煎的太硬，因為下壹步炒韭菜的時候會加入雞蛋再炒。然後這壹步把雞蛋炒透，這樣下壹步雞蛋就會炒的太硬，壹點都不好吃。
第五步:取另壹口鍋，鍋內熱油，放入辣椒絲翻炒，然後倒入準備好的韭菜段，熱油翻炒，撒上適量食用鹽，炒勻，再倒入炒雞蛋，再次炒勻出鍋，壹個美味的韭菜炒雞蛋就完成了。
提醒:這壹步尤為重要，尤其是成熟度的操縱。記得要大眾化，快炒。只有大眾化，快炒，才能保證韭菜不容易出湯。如果用文火或中火炒，韭菜容易出湯。另外，這壹步的時機壹定要控制好，從加韭菜到出鍋，壹般持續10到15秒。
最後總結壹下這個韭菜炒雞蛋的關鍵點:韭菜炒雞蛋的時候，切記不要下鍋炒，直接下鍋炒是不對的。記得用人氣快速炒韭菜。大部分加韭菜後十秒鐘就能上下熟，這樣炒出來的韭菜炒蛋就沒有湯了，韭菜炒蛋更美味。