煎餃分為生煎餃和熟煎餃兩種。生煎餃是用生餃子直接煎的，在煎的過程中，上色和熟化同時進行。煮熟的餃子是蒸熟或煮熟的餃子，然後油炸。只要掌握要領，其實很簡單。加水少於餃子的2/3，蓋上鍋蓋，煎至水幹。當妳聽到鍋裏發出噝噝的聲音時，煎5分鐘，這樣就完美了。可以這樣炸。
很多人覺得炒餃子，刷壹層油，直接扔鍋裏就夠了，所以估計會炒而不熟。這種方法只適用於提前煮好的餃子，而速凍餃子必須生煎，要有水、面糊和比例。下面我分享壹下做法。
油炸冷凍餃子
配料:餃子、水、澱粉。
1，不粘鍋加熱，刷壹層食用油，開小火加熱，盡量選擇厚的鍋，加熱均勻，太薄容易糊底。
2.將速凍水餃取出，靜置5分鐘，長時間不解凍直接放入鍋中。
3、中小火至底部發黃，如圖，整個過程5分鐘左右。
4.鍋中倒入清水，清水量不要超過餃子的2/3。大火燒開，蓋上鍋蓋，小火煨至水基本幹。
5.在煎餃燉的過程中，簡單的拌壹個面糊，在100克玉米澱粉中加入100克水，用筷子攪拌均勻備用。
6.當鍋裏的水燒幹，並能聽到“河馬小廚師啦啦”的聲音時，倒入這碗澱粉糊，再蓋上蓋子燉。
7.再聽到“茲拉”的聲音，代表馬上就炸了。打開蓋子看壹看。小火煎1分鐘，撒上黑芝麻和小蔥。
8.當湯終於幹了，妳壹定要註意這壹步。水幹了就關火，不要煎了。按照這種方法做，不會破皮、開裂、露餡，底色金黃、酥脆可口。
技能總結
1，炒餃子壹定要註意把握火候，不要用急火、大火，這樣容易導致捏糊。
2.煎的時候不需要放很多的餃子油，但是用水煎的時候加面糊很重要。
3、面糊、澱粉、水比例1:10，攪拌後倒入。