2、蠔油:蠔油本身很鹹，可以用糖稍微中和壹下它的鹽度。
3、色拉油:常見的食用油，也可以用來做蛋糕。
4、香油:起鍋前將菜倒上，可以增加風味。腌制食物時，也可以加入，增加風味。
5.米酒:煮魚、肉時加少許酒，去除腥味。
6.辣椒醬:呈紅色粘稠狀，又稱辣醬。它能給菜肴增添情趣和色彩。
7、甜面醬:鹹。清炒油可以去除醬的酸味。也可以用水稀釋，加壹點糖調味，這樣味道更好。
8、豆瓣醬:給菜調味，不需要加太多醬油，以免太鹹。油爆的顏色和口感更好。
9.芝麻醬:是幹的。可以用冷水或冷肉湯稀釋。
10、番茄醬:常用於番茄汁、糖醋菜肴中，並能增加菜肴的色澤。
11、醋:黑醋不宜久煮，出鍋前加入即可，避免留香。略煮的白醋可以使酸味變淡。
12、鮑魚醬:濃縮天然鮑魚精華制成，適合煎、煮、炸、炸、鹵制等。
13、XO醬:大部分主要是由多種海鮮精華濃縮而成，適合搭配各種海鮮菜肴。
14，低鈉鹽:最重要的調味料。滲透性強，適合腌制食物，但要註意腌制時間和數量。
15.糖:在紅燒、鹵菜中加入少許糖，可以增加菜肴的風味和色澤。
16，味精:可以給食物增加味道。特別是最適合加湯煮。
17、發粉:加入面糊中可以增加成品的膨脹感。
18，面粉:高、中、低筋。制作面糊時使用中筋面粉。當它用於和面粉壹起油炸時，它具有著色功能。
19、紅薯粉:多用於油炸的東西蘸粉。它也可以作為粉末使用。
20、生粉:水粉，先溶於水，可使湯變濃。油炸面粉可以增加松脆度。上漿可以保持滑嫩。
21，小蘇打:用適量的小蘇打腌制肉類，可以使肉更軟滑嫩。
22.豆豉:幹豆豉使用前用水浸泡，然後切碎備用。濕豆豉只要洗幹凈就可以用。
23、洋蔥:常用來爆香，去味。
24.生姜:能除臭除臭，改善菜肴風味。
25.胡椒:它可以給菜肴增添情趣，使菜肴變得豐富多彩。
26、大蒜:常用的爆炸性香料，可切片或切碎配菜。
27、辣椒:常用紅燒和鹵制。炒香粉就是花椒粉，炒黃鹽加進去做椒鹽，炒的東西蘸著吃。
28、辣椒:辣中帶香，能去腥增味。白胡椒味淡，黑胡椒味重。
29、八角:又名茴香，常用於紅燒和鹵制。香氣很濃，做菜時要適當使用。
30.幹辣椒:它可能很油膩，令人不快。去籽油炸時要註意火候，不宜油炸。
31，紅洋蔥:能增香。剁炒香的時候要註意火候。炒多了會有苦味。
32.五香粉:含有桂皮、八角、花椒、丁香、甜香、陳皮等香料。味道很濃，要適當使用。