蔬菜壹：香椿。香椿是壹種春季短期時令蔬菜，農村較常見，也不需要買。香椿芽營養價值也很高，富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。
香椿常見的吃法，就是香椿炒雞蛋，具體做法是將香椿芽焯水後切成碎末，混上雞蛋，加上調料，攪拌均勻後開火翻炒至兩面金黃色，做這道菜油要稍微多放壹些。
蔬菜二：筍瓜。好多地方又叫西葫蘆。常吃筍瓜能夠調理我們的腸胃系統，增強食欲功能，而且還有減肥、潤喉的作用，對支氣管炎有很好的緩解作用呢。
筍瓜常見的吃法是筍瓜炒雞蛋或者筍瓜炒火腿，具體做法就是將筍瓜切片，然後炒雞蛋或者火腿，最後和筍瓜片混合大火翻炒即可出鍋。
蔬菜三：萵筍。萵筍片碧綠碧綠的，像是翡翠的顏色，味道脆爽可口，通經脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈，常吃萵筍有利於消化。
萵筍最常見的吃法是涼拌萵筍和萵筍炒雞蛋，具體做法就是萵筍削好後切成薄片，焯水後涼拌，或者是和雞蛋混合大火翻炒。
蔬菜四：蒲公英。我們那也叫婆婆丁，春天來了，好多人去野地上，河堤坡地上采摘，不僅味道鮮美，還可降火名目，我記得小時候采摘回來的我媽還會曬壹部分，夏季沖涼茶喝。
鮮嫩的蒲公英最常見的吃法就是切碎了，攤煎餅吃。具體做法就是將蒲公英切成碎末，加上雞蛋、面粉、水攪拌均勻，做成煎餅面糊，然後上煎鍋，放油，小火煎至兩面金黃色即可出鍋。還有，蒲公英也可以和雞蛋混炒，叫婆婆丁雞蛋，小時候最喜歡吃這道菜了，再用媽媽烙的薄餅卷著吃，就上壹碗綠豆粥，美味的不得了。
蔬菜五：薺薺菜。有地方也就薺菜，在農村是比蒲公英還常見的春節野菜，薺菜的蛋白質含量在蔬菜中數壹數二，維生素C的含量比柑橘都高，胡蘿蔔素和胡蘿蔔的含量不相上下，可謂是寶菜級別的。
薺薺菜最常見的吃法就是剁碎加上雞蛋或者豆皮，做薺菜餡餃子或者薺菜餡包子。
溫馨提示：春節時令蔬菜，都比較容易熟，不需要炒制太長時間，否則影響口感;這些蔬菜和雞蛋混炒時，壹定不要放雞精。因為雞蛋本身就有鮮味了。