營養價值
甘蔗汁香甜營養，被稱為最好的水果。有人說:“秋甘蔗賽”。甘蔗營養價值很高。含水分較多，占甘蔗的84%。甘蔗含糖量最豐富，其中蔗糖、葡萄糖、果糖占12%。此外，甘蔗還含有人體所需的其他物質，如蛋白質0.2g、脂肪0.5g、鈣8mg、磷4mg、鐵1.3mg。此外，甘蔗還含有天冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等對人體有益的氨基酸，以及維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素C等。甘蔗含鐵量居各種水果之首。
功效和功能
中國古代醫學家也將甘蔗列為“補藥”。中醫認為，甘蔗入肺胃經，有清熱生津、降氣潤燥、補肺益胃的特殊功效。甘蔗可治療發熱引起的津液損傷、心煩口渴、惡心嘔吐、肺燥引起的咳喘。甘蔗還可以緩解便秘，喝它的汁液還可以緩解酒精中毒。《本草綱目》記載，甘蔗性平，有清熱降氣、健脾和胃、益大腸、止渴化痰、除煩解酒之功效，可改善心煩口渴、便秘、醉酒口臭、肺熱咳嗽、咽喉腫痛等癥狀。
壹般人群都可食用，但脾胃虛寒、胃脘冷痛者不宜食用。甘蔗是壹種很好的食療產品，可以清潤、甘甜、清涼、滋補。古往今來廣受贊譽，就連那些高貴典雅的文人也對其情有獨鐘。唐代詩人王維在《櫻桃小詩》中寫道:“飲食上不用愁內熱，官上還寒蔗髓。”偉大的醫學家李時珍對甘蔗有不同的看法。他說“所有的甘蔗和榕樹漿都是好喝的，但永遠不會有咀嚼的味道”，把吃甘蔗的精妙表達得淋漓盡致。
甘蔗的著名記錄
1.不要錄音。
2.孟偉:顏色紅的甘蔗叫昆侖蔗，顏色白的甘蔗叫地蔗。竹藤優於蜀地和嶺南，江東雖有，但不如蜀地產。惠記牌乳糖優於舒牌乳糖。
3.《綱要》:甘蔗都種在邊境地區，叢生，最難種。莖像竹子，裏面很結實。最大的有幾寸圍，六七尺長，根密疏疏。葉大如葦葉，長三四尺，莖於八九月采收，可作春、果用。據《糖霜譜》記載，甘蔗有四色，稱杜蔗，即竹蔗，青嫩皮薄，味極醇厚，專為霜降所用。西蔗據說霜色淺。甘蔗，又名蠟蔗，也可做沙糖。粵紅蔗又名紫蔗，是昆侖蔗，只能生長，不能作糖用。每壹種甘蔗汁都是好喝的，但是如果咀嚼的話，味道就沒有意義了。
4.《生活情趣飲食譜》:甘蔗，其果肉稱為天生復脈湯。