練習1
糖醋排骨
1.小排焯水500克後，煮30分鐘。肉湯可以用來煮面。不要倒出來。
2.用壹湯匙料酒、壹湯匙生抽、半湯匙老抽和兩湯匙香醋(不是白醋)腌制20分鐘。
3.取出，洗凈控水待用，煎至金黃，不要放太多油，可以省油，只要經常翻面。
4.鍋裏放排骨和腌排骨的水(大膽放糖，三勺，別怕太多)。將半碗肉湯煮沸，加入半茶匙鹽調味。
5.小火煨10分鐘收汁，最後收汁時加壹勺香醋，酸甜的味道就出來了。
6.撒上蔥花芝麻和少許味精。？[1]?
糖醋排骨
練習2
酸甜適中，不油膩，口感豐富細膩，不會覺得任何壹種調料突兀。顏色是糖稀，不濃不淡，男女老少皆宜。因為味道比較平和，孩子很喜歡。自己在家做飯其實沒有餐廳那麽講究，只求快好吃。
主料:豬排500克輔料。
植物油100 ml鹽3 g料酒2湯匙香醋2湯匙醬油1湯匙白糖(黃糖)50 g醬油1湯匙雞精1湯匙紅糖50 g芝麻2 g。
步驟1。將排骨切成小塊，加入2湯匙料酒、1湯匙醬油和1湯匙香醋，攪拌均勻，腌制20分鐘。
2.拿油鍋(可以多放壹點油)。油八分熱時，放入腌制好的排骨，炸至排骨變成棕色，取出，油留在鍋裏。
3.油鍋微熱，加入半碗清水和1湯匙香醋(如果有高湯更好)，燒開，加入白糖和紅糖，小火煮至粘稠，煮的時候用筷子不停攪拌，防止糖粘鍋。
4.換成中火，倒入排骨，讓排骨均勻沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。加入1湯匙生抽和5g鹽，翻炒，加入雞精撒上芝麻，即可食用。
烹飪訣竅
這道菜的關鍵是煎排骨，不要太生也不要太焦，只需微微焦脆的骨頭即可。糖漿壹定要小火煮，不然會很苦。
豬排1斤輔料紅薯粉25g白芝麻15g。
調味品
花生油鹽10g醬油3湯匙蔥15g姜10g蒜10g料酒1湯匙陳醋2湯匙白糖1湯匙花椒半茶匙芝麻適量水。
1.先將洗好的排骨用醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽腌制15分鐘入味。
2.將糖醋汁與醬油、陳醋、糖、澱粉、水、鹽混合待用，鍋中加入六成油，將腌制好的排骨煎7至10分鐘。
3.取出炸好的排骨，瀝幹油備用。鍋中留少許油，加入姜末和蒜末炒香。
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調好的糖醋汁。
5.快速翻炒至醬汁濃稠，裹好排骨，放入蔥花，放入鍋中，撒上少許白芝麻。