動物奶油和植物奶油雖然都被稱為“奶油”，但是營養價值、裝裱工藝、儲存難度差別巨大。我們壹起來認識壹下。
首先看上圖的兩張圖片，取動物性奶油在手心揉搓，奶油很快會消失，就像是塗了壹層護手霜。但是植物奶油不僅不會消失，反而會在手心成型。這是為什麽呢？
植物奶油價格便宜，容易成型和保存這是因為，動物奶油的維持溫度在0-5℃之間，不能高不能低，保質期短。植物奶油無論外界溫度多少，都能夠維持造型感，但是動物性奶油在裝裱的時候困難重重，很難保存。所以蛋糕店擺放的蛋糕模型往往也是植物奶油制作。
動物奶油的價格比較昂貴，售價上也居高不下，而同樣的奶油打發的過程中，植物奶油的膨脹率更高，又便宜又容易定型。
動物奶油對人體健康更有利但是動物奶油貴是有道理的，它從鮮奶裏提取，除了乳脂肪還含有維生素A、鈣質、豐富的蛋白質。而乳脂肪也含有30%對人體好的不飽和脂肪酸。而植物奶油並沒有“奶”的成分，反而含有對身體不好的大量反式脂肪，而且氫化油可以被人體吸收，容易產生健康問題。
所以自己家裏有需要使用到奶油的，請選擇“動物淡奶油”吧，蛋糕店的小蛋糕們偶爾光顧可不能常吃哦。
如今大家對健康飲食越來越重視。於是，植物奶油與動物奶油的問題被大家所看重。
首先我們從幾個方面來看他們的區別
1、成分：動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出來的。植物性奶油是經過植物油氫化而來，成分包括棕櫚油玉米糖漿及其它氫化成分。它也叫“人造奶油”
2、口感：動物奶油屬於奶制品提煉，所以奶香味道濃郁，口感綿香順滑。回味感很強。而植物性奶油，質地清淡，沒有奶香，所得到的口感是香精味道與甜味。
3、外觀：從視覺上來說，動物奶油顏色微黃，質地看起來濃稠。而植物性奶油，顏色非常非常白。
4、裱花：植物奶油與動物奶油最為明顯的區別通過裱花最容易看出，動物奶油因為其本身性質的原因，遇到高溫非常容易融化。而植物奶油，可塑性非常強，高融點使得它裱出來的花，層次非常好。
5、健康：植物奶油又名人造奶油，在制作過程中會產生反式脂肪酸，而這個名詞在近些年，被大家所熟知，它的攝入會給心血管造成很大的傷害，最易懂的就是，它是造成肥胖的最大元兇之壹。而動物奶油，是從牛奶中提取出來的，雖然它相對健康，但是，它仍然屬於高脂肪的食材，食用要適量。