韭菜，別名大蔥、蔥、韭菜、大蔥、扁圓蔥、扁圓蔥等。是壹種兩年生草本植物，在百合科蔥屬中產生脂肪和嫩的假莖(蔥)。根系為肉質的弦狀須根，粗而短，種植在縮短的莖盤上。根系分枝弱，根毛少，吸收弱，根長30 ~ 40 cm。葉扁厚，帶狀，表面有蠟粉，寬3 ~ 4厘米，多層葉鞘包裹成假莖。幼苗株高1.3 ~ 1.5m，最高1.8m，假莖長0.8 ~ 1.0m，直徑4 ~ 5cm。營養莖短，花莖長，基部厚約3厘米，心飽滿而髓，外有帶總苞的傘形花序。每個花序有800 ~ 1500朵小花，小花呈球狀。種子有角，黑色，千粒重2.5 ~ 3.2克，生活力弱，使用壽命1年。韭菜不僅耐寒，而且耐熱。能耐受-10℃的低溫和38℃的高溫，在富含有機質、肥沃濕潤、土壤pH值7.5 ~ 7.8的沙土、壤土或粘壤土上生長良好。韭菜原產於歐洲中南部。30年代傳入中國，在北京、上海、河北、安徽、湖北、廣西等地零星種植。雲南省近年來夏季栽培，是夏秋季節替代蔥、蒜的理想蔬菜。韭菜與韭菜類蔬菜具有相同的特性，即葉扁如韭，假莖白如蔥，花似蒜薹，鱗莖似蒜，味辣(故名“韭菜或韭”)，故可作為蔥、蒜的替代品，用於炒菜或調味。韭菜既可以作為嫩苗食用，也可以作為假莖、地下鱗莖、花芽食用，所以種植後可以連續飼餵。夏秋季節氣溫高，雨水多(特別是亞熱帶地區)，很難種植耐寒的蔥蒜類蔬菜，而韭菜在夏秋季節依然長勢良好，可以替代蔥蒜類蔬菜。
又稱“橋頭”、“橋頭”、“火叢”、“三白”、“財智”、“荀子”、“鴻輝”、“夜酒”。它是百合科蔥屬多年生草本植物，能形成小鱗莖。它可以作為兩年生蔬菜栽培。茭白的可食部分營養豐富。每100克含蛋白質1.6克，脂肪0.6克，碳水化合物8.0克，鈣64.0毫克，磷32.0毫克，鐵21.0毫克，維生素c 14.0毫克，還有硫胺素、核黃素、煙酸等。薤白幹凈透明，皮軟肉糯，脆嫩無渣，香氣濃郁。鱗莖和嫩葉可以炒熟，鱗莖也可以用醋、鹽、蜜加工成腌菜，罐裝。還有壹定的藥用和保健價值，被稱為“蔬菜中的靈芝”，具有開胃、助消化、祛瘀止痛等醫療功效。