白菜是冬天裏大家飯桌上的主打菜了，家家戶戶在冬天的時候基本上都會囤上幾棵大白菜，放在陽臺上陰冷的地方，白菜存放的時間非常的長，可以放心地去囤壹些放在家裏，趁著白菜便宜的時候多買即可，也趁著暖和的時候多買幾棵，省得天氣冷了下雪天的時候還要出去置辦蔬菜。大白菜向來都是包餃子吃，或者是燉著吃或者做成醋溜白菜吃，這些做法都是比較常見的，但實際上白菜絲也是可以涼拌做來吃的，做出來的涼拌白菜絲非常的清脆爽口，還下飯清口的壹道涼菜。
冬天的時候，油膩熱量高的食物吃得多了，再搭配這樣壹個小涼菜吃的話是非常的愜意的。說壹下這道白菜涼拌的制作步驟，喜歡吃的可以按照這個方法做來試壹試，準保做出來的白菜非常好吃。
食材準備
白菜，海米，生抽，香醋，白糖，鹽，香油，雞精。
烹飪步驟
1.做這道小涼菜用的白菜是最裏面的三四個葉片，也就是用白菜心來制作，不能夠用外面的大菜葉子來涼拌，也不能用白菜幫來涼拌，那樣口感就會差很多了，把白菜心裏面的三四個葉子放入水龍頭下面沖洗壹下，然後放入壹個網篩中去控水，控幹水分晾幹之後再把它切成小細絲，放入壹個大碗中。
2.選擇壹些新鮮高質量的海米，海米先放在清水中浸泡15分鐘，泡好之後再放入少許料酒，開大火燒至沸騰，繼續煮上五分鐘，煮熟之後控幹水分，把海米撈出來冷涼，再放入白菜裏面。
3.這時再準備壹個料汁，準備壹個小碗，在裏面倒入兩勺生抽，兩勺香醋，放入壹勺白糖，壹勺鹽，壹勺雞精，順壹個方向攪拌均勻，然後把它倒入到白菜裏面繼續攪拌均勻。
4.讓白菜在料汁裏面腌上十分鐘，這樣就可以端上桌來吃了。這樣做出來的涼拌白菜非常清口，再搭配海米，有了淡淡的海鮮香味，特別的好吃。冬天的時候，在吃熱量食物的同時搭配這樣壹個小涼菜，非常的清口。喜歡吃白菜的，裏面的白菜心不要浪費了，做成這樣的簡單小涼菜來吃，比燉出來的味道要強多啦，喜歡就做來試試吧！
烹飪小提示
①白菜在購買的時候也是有技巧的，不同品種的白菜吃出來的口感也是不壹樣的，最好的就是細長條的綠葉白菜，而且白菜葉子是非常薄的。這樣的白菜葉子在烹飪的過程中更加容易入味好吃，和那些厚葉子的白菜吃起來口感就差多了，不太容易入味。
②在做這道涼拌白菜的時候，海米焯水過後，壹定要讓它冷涼了之後再放入白菜中與之混合，如果直接趁熱放進去的話，那清脆的白菜這樣壹燙最後就變得非常軟爛了，這樣子吃起來來口感也就會變差，不會有原來的脆爽口感啦！