材料
配料:西班牙鯖魚，
輔料:蒜苔、幹辣椒、蔥、姜、老幹媽豆豉。
工作方法
1.新鮮西班牙鯖魚切片。
2、鍋中加入適量油，放入蔥、姜、幹辣椒，壹勺老幹媽豆豉醬，壹勺糖翻炒出香味。
3.窨好後加入水和鹽。
4.水燒開後，倒入鮁魚。
5、燉至湯幹，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。
紅燒鮁魚方法2、
材料
兩種主料:西班牙鯖魚。
配料:蔥、姜、蒜、幹辣椒、香菜。
調味品
1、鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉(酸菜魚)
2.海天零點加入醬油，海天醬油，醋，糖，味精。
工作方法
1、鮁魚內臟，洗凈，剁成大塊。
2.加入鹽、料酒、白胡椒、洋蔥絲和姜末，腌制15-20分鐘，去除魚腥味。
3.鮁魚腌制後，會有壹些水出來，把盆裏的水搓掉，摻入適量的幹澱粉，這樣魚體表面就會薄薄地覆蓋壹層幹澱粉。(這壹步可以用很少的油炸出漂亮的魚。)
4.鍋中倒入比平時多壹點的油，加熱！！(註意:壹定要燙，魚皮在高溫下會迅速凝固，所以煎的時候不容易炸掉魚皮。油溫到什麽程度？以冒煙為標準，現在的精制食用油即使加熱後也很少冒煙，所以冒黑煙說明溫度已經很高了。)將裹好幹澱粉的魚塊依次放入鍋中煎至表面金黃。(這壹步也可以改成“油炸，比較好操作，不容易粘鍋，但是比較費油。”
5.把兩面煎好的魚塊放在盤子裏。用的油不多，但是煎出來的效果還挺好看的！
6.用炸魚剩下的油，加入蔥、姜、蒜、幹辣椒(也可以加幾個辣椒，也有利於調味)，小火慢慢翻炒出香味。
7.煮2勺海天零點，加醬油。
8.當醬油在鍋裏熱的時候，倒入醬油，用熱油攪拌。味道更香！
9.加入兩碗開水。
10，加入壹勺鹽，壹勺白胡椒，壹勺糖。
11，多壹點海天醬油。
12.將湯燒開，倒入炸好的魚塊。
13.大火燒開，蓋上鍋蓋，轉文火10-15分鐘。
14，開蓋，少醋，大火收汁，(也可以用水澱粉勾芡)，味精少許，甚至，香菜壹把，關火！顏色好看！味道醇厚，清新，美好！！