雞絲蜇皮 主料:雞脯肉200克，水發海蜇皮300克。 配料:香菜2棵，蔥姜絲***25克。 調料:清湯40克，料酒10克，味精1克，胡椒粉2克，精鹽1.5克，醋10克，水澱粉20克，雞蛋清1個，白油750克（約耗40克）。 烹飪工藝： 1.將雞脯肉切成麻線般粗的細絲。海蜇皮切成絲，反復用清水淘洗幹凈。香菜洗凈，切成寸段。 2.將雞絲用少許鹽、蛋清、水澱粉掛漿。小碗中放入清湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉，對成汁備用。海蜇絲用熱水燙壹下，瀝去水分。 3.炒勺內放入白油、燒至四成熟時，放入雞絲，用鐵筷子撥散，將油潷出，勺內留油少許，放入蔥姜絲熗鍋，烹入醋，放入海蜇絲、香菜段，快速倒入對好的汁，顛翻均勻出勺即成。 風味特點： 蜇皮脆嫩，雞絲滑軟，清鮮爽，風味獨特 家常做蝦的幾種方法有: 油爆小蝦: 主料：小河蝦或者小草蝦 輔料：黃瓜 調料：蔥、姜、米醋、料酒、胡椒粉、白糖、鹽、老抽、醬油 烹制方法： 1、鮮活小蝦清理頭尾，蔥、姜分別切成末； 2、坐鍋點火放入油，油熱後將蝦放入炸酥取出； 3、炒鍋加底油、蔥姜熗鍋後加入料酒、醋、老抽、鹽、糖、胡椒粉醋、調勻後加入炸好的蝦煸炒至均勻即可。 茶燜大蝦: 主料：大對蝦 輔料：烏龍茶、蔥、姜、花生碎、枸杞、炒芝麻 調料：鹽、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、番茄沙司 烹制方法： 1、將大蝦去掉沙袋、沙線洗凈，蔥姜切碎，茶葉用溫水泡開； 2、坐鍋點火倒入油，油熱後，將茶葉控幹水分，放入鍋中炸酥，撈出放入花生碎、枸杞、芝麻拌勻放入盤中； 3、鍋中留底油，放入蔥姜煸炒，再放入大蝦煎紅後，加入料酒、番茄沙司、胡椒粉、白糖、鹽、雞精調味，加入茶水燜幾分鐘即可，出鍋後將對蝦擺在茶葉周圍即可。 特點：茶香濃郁，味道鮮美。 醬油蝦: 主料：河蝦 輔料：蔥、姜、蒜 調料：鹽、雞精、白糖、醬油、料酒、醋 烹制方法： 1、將河蝦洗凈，加入少許醋、料酒腌制片刻，坐鍋點火倒入適量油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出； 2、取壹器皿，放入蔥、姜、蒜末、老抽、雞精、鹽、白糖，倒入開水攪拌均勻，將炸好的河蝦放入即可， 特點：蝦酥脆，鮮嫩可口。 炸烹鳳尾蝦: 主料：青蝦 輔料：黃瓜、玉米澱粉、雞蛋 調料：蔥、姜、蒜、料酒、雞精、鹽、香油、胡椒粉 制作方法： 1、將青蝦去頭、皮留尾加入料酒、雞精、鹽、蔥、姜腌制入味； 2、用澱粉雞蛋加入少許水和油攪拌成糊狀，加入腌制好的鳳尾蝦； 3、將黃瓜切片，蔥姜切絲，蒜切片，加入料酒、雞精、鹽、胡椒粉、料酒、白糖和少許清湯做成汁； 4、坐鍋點火倒入油，油溫6成熱時放入鳳尾蝦炸成金黃色撈出； 5、鍋內留余油，油熱加入炸好的蝦，倒入調好的汁，翻炒均勻淋入香油即可食用。 特點：口味鮮美，外酥裏嫩。
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