內容:
1.脫膠:用物理、化學或物理化學方法除去原油中膠質雜質的過程稱為脫膠。在食用油脂中，如果磷脂含量高，加熱時容易起泡、冒煙、發臭，脂質在高溫下因氧化而焦褐色，影響油炸食品的風味。
脫膠的原理是磷脂和部分蛋白質在汙水狀態下溶於油，但與水形成水合物後不溶於油。向毛油中加入熱水或通入蒸汽，加熱油脂，在50℃下攪拌混合，然後靜置分層，分離水相，可除去磷脂和部分蛋白質。
2.脫酸:遊離脂肪酸影響油脂的穩定性和風味，可用堿中和除去，稱為脫酸，也稱堿煉。
3.脫色:原油中含有葉綠素、類胡蘿蔔素等色素。葉綠素是光敏劑，影響油的穩定性，其他色素影響油的外觀，可以用吸附劑去除。
4.脫臭:油中有壹些不良氣味物質，主要來源於油的氧化產物。采用減壓蒸餾的方法，加入檸檬酸螯合過量的金屬離子，抑制氧化。
擴展數據
煉油方法
1，機械方法
機械方法包括沈澱、過濾、離心分離等。主要用於分離懸浮在油中的機械雜質和壹些膠體雜質。
2.化學方法
化學法主要有酸煉、堿煉、氧化、酯化等，使用這些方法時都有明顯的化學反應。酸煉是用酸處理油脂，除去色素和膠質雜質；堿煉是堿處理，主要是脫除原油中的遊離脂肪酸。
氧化主要用於脫色；酯化法應用並不廣泛，主要是通過添加甘油使油脂中的遊離脂肪酸生成甘油三酯，從而降低遊離脂肪酸的含量。
3.物理和化學方法
物理和化學方法主要包括水合、吸附、水蒸氣蒸餾、夜液萃取等。這種方法使用時沒有明顯的化學反應，但與機械方法不同。
水合主要用於脫除原油中的磷脂等膠體雜質；吸附主要用於脫色；蒸汽蒸餾主要用於脫除原油中的異味物質和遊離脂肪酸；液-液萃取適用於高酸值深色油的脫酸，是壹種很有前途的脫酸方法。
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