原料:雞柳100g，澱粉40g，凈魚100g(狗魚更好)。
馬蹄50克蛋清8粒豌豆苗250克高湯250克鹽1.5克味精1克料酒10克姜汁10克植物油1克(約25克)做法:(1)將雞柳用冷水浸泡去血水，撈出。把魚剁成泥，然後和雞蓉拌在壹起，搗成泥。將馬蹄鐵打成細粒，與雞魚泥壹起放入大碗中，加入適量冷清湯攪拌成糊狀，然後分四五次加入蛋清攪拌均勻，將澱粉、鹽、味精加濕拌勻。(2)挑選青豌豆苗，洗凈，翻炒，圍盤。(3)把湯勺放在高火上，加入高湯、鹽、料酒、姜汁、味精，用水澱粉勾芡成釉備用。(4)將幹凈的油倒入炒勺中，中火，待二三成熱時(油溫始終保持在二三成熱)，用手勺將雞泥舀入油中，晃動炒勺。雞泥大塊浮在油面後，就成了純白的芙蓉雞片，用漏勺撈出來。這樣就可以連續掛雞湯了。(5)最後將掛好的雞片倒入勺的釉中，盛在入圍豆芽的盤中。註意事項:1。砸雞糊的時候壹定要小心的砸，挑出筋膜。雞湯和蛋清要分幾次加入到雞糊裏。如果壹次加太多，會出現顆粒，不容易融合在壹起。2.掛雞片的時候，油的溫度不能太高。太高的話會出現蜂窩。不要把它變得太濃，而是讓它的汁液變得透明。淮揚菜的做法
它是用剁碎的雞肉和煎蛋拌成“關節”，在油鍋裏煮成柳葉。這道菜潔白如芙蓉，飽滿爽滑，鮮美爽滑。芙蓉魚片和蝦片也可以用同樣的方法制作。原料
材料:雞胸肉150克，蛋清3個。
材料:豬板油25克，熟火腿5克，豌豆苗25克，水發香菇10克。調料:紹興酒15g，精鹽4g，味精2g，蔥姜汁10g，雞湯100g，水澱粉10g，熟豬油1000g(約75g)。方法1。將雞胸肉和生板油分別切成細塊，放入同壹容器中，加入5克紹興酒、50克雞湯和1.5克精鹽，劇烈攪拌。把蛋白打至完全起泡，筷子可以站在裏面。倒入雞肉末中，加入1g味精，然後攪拌至待用。2.炒鍋燒熱，放入煮好的豬油，當熱度達到20%至30%時，用手勺將“雞關節”舀成柳葉狀放入油鍋，慢慢加熱。待雞片養至白玉時，用漏勺撈出，瀝幹油。3.炒鍋留少許底油，大火燒熱，放入豌豆苗和香菇略炒。加入紹興酒10g，雞湯50g，精鹽1g，味精1.5g，水澱粉勾芡，放入芙蓉雞片，倒入亮油，翻鍋上桌，撒上火腿末。制作關鍵的“雞關節”，要攪拌均勻，不能太濃也不能太稀；其次，舀雞柳葉時，形狀要整齊，油溫要低，要用油煮熟。