補充
麻辣香鍋做法
主料：鮮蝦 雞翅 蓮藕 萵筍 荷蘭豆
香料：排草 川芎 草果 大料 桂皮 陳皮 香葉 肉蒄 白芷 白蒄 山奈 良姜 砂仁 草蒄
調料：紫草 3克 幹辣椒15克 燈籠椒15克 花椒麻椒各5克 郫縣豆瓣40克 豆豉5克 海米5克 芽菜15克 冰糖15克 黃酒10克 醪糟10克 蔥 姜 蒜
特別用油：豬肥肉2兩 牛肥肉4兩 雞油2兩 食用油2兩壹起煉油
1主要食材是海米，豆豉和芽菜
2主要的香料，香料的份量大約都是在3克左右，像草果肉蒄這樣的壹粒就夠。
3 花椒麻椒和所有香料用涼水泡半小時，因為香料很幹，如何直接放油裏炒很快會糊的，這個時候味道還沒有出來，幹辣椒也單獨用水泡上，如果時間來不及就用開水泡，時間夠就用冷水，目的是把他泡軟，然後剁細
4 等幹辣椒泡軟後，用剪子從中間剪開，把籽盡量倒掉，然後和郫縣豆瓣壹起剁細細，海米切碎，豆豉剁細。
5 川菜熬這種油壹般都是要用葷油的，牛油少不了，可以再適當加點豬油和雞油，買外邊的牛肥肉豬肥肉和雞肥肉就行了，但是是買那種白白的，不要爛乎乎的那種，市場上有煉好的牛油，那個最好不用，如果再有些菜籽油就更美了，把上述四種油放在鍋裏小火熬，直到油充分吐出，光剩油渣，撈出來就可以了。用葷油有兩個好處，壹個就是肯定比用素油香氣要足，另壹個就是這個油熬出來粘性大，比較容易粘在原料上，這樣味道更厚些。
6 等煉好的油溫降下去，放剁細的幹辣椒和豆瓣最小火慢煸，壹定要慢，什麽叫熬，炒這個料需要耐心，最少半小時，不然不成，要壹直的推動，不要讓辣椒粘鍋，切記
7 煸五分鐘然後放泡漲的所有香料包括花椒麻椒接著煸，把水倒了。
8 煸十分鐘後下蔥姜，黃酒，香氣足足的出來了。