幹鍋牛蛙是用牛蛙做的家常菜，屬於川菜。牛蛙能促進人體活力、精力，滋陰壯陽，有養心安神、補氣的功效。
壹、幹鍋牛蛙的做法和配方
公式:
四個人，牛蛙3只，白蔥1根，青蒜100g，幹辣椒50g，鮮辣椒4個，姜20g，蒜瓣10，調料:1湯匙料酒和酒醅(15ml)，白糖和糖。永川豆豉2茶匙(10g)、郫縣豆瓣1湯匙(15g)、花椒10g、八角2個、幹澱粉50g、油200ml(實際用量50ml)。
練習:
1牛蛙買回後，請店家宰殺去皮，洗凈後切成大塊，用鹽和料酒腌制20分鐘。
2將青蒜洗凈，切成3cm長的斜切片。白洋蔥去皮，切成細絲。新鮮辣椒切成小塊。姜切末。
3炒鍋中火加熱油，在腌制好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉，放入油中炸至表面微黃，撈出瀝幹油備用。
4炒鍋留1湯匙油，中火加熱至五成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣翻炒出紅油，放入八角、5茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣、姜末翻炒出香味。
6將炸好的牛蛙塊放入炒鍋中翻炒片刻，然後加入酒醅、白糖、花椒片繼續翻炒3分鐘。
7取另壹只炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至六成，放入蔥絲和青蒜片，翻炒片刻，立即撈出，放入預熱的炒鍋，將炒好的牛蛙放入炒鍋內，連火即可食用。
二、幹鍋牛蛙的投資收益分析
中國餐飲市場分析，各省市連鎖幹鍋企業約2000家，幹鍋網點在100家以下，200家以上的只有140家左右。2065，438+06年各省市連鎖幹鍋企業整體經營規模為3065，438+065，438+0億元。外出就餐幹鍋市場規模為654.38+0673.9億元，預計未來兩年幹鍋市場將增長654.38+04%。市場前景無限。
三、幹鍋牛蛙的核心技術
1.制作辣油(視頻)
2.幹鍋牛蛙的制作(視頻)
3.幹鍋牛蛙醬的比例
制作幹鍋牛蛙醬
5.秘制香料粉的比例
6.幹鍋油的配比及生產
四。內容資料截圖，包括教學視頻