炒火鍋底料時(我知道妳的底料是現成的，但還是要炒)，先加入1000g菜籽油，煮至9成熟，再加入蒜瓣、蔥段、姜段，起站，放入底料，轉中火5分鐘左右，加入適量糖，再炒壹分鐘。
白糖可以減少辣味。
然後倒入高湯煮沸，轉中火半小時，開大火，倒入壹瓶啤酒，煮沸後品嘗，如果還是太辣，可以加壹點醪糟，然後就可以開始進入正題了——火鍋！
辣寶寶:糖、啤酒、酒醅。後兩種不僅可以減少辣味，還可以讓火鍋的口感更加柔和，更加美味。當然，如果沒有後兩種，可以只用糖，但是正宗的四川火鍋會用啤酒和醪糟調味，尤其是醪糟，所有知名的四川火鍋都會加入。
擴展數據
壹種小鍋炒火鍋底料方法
成分:
三斤黃油和兩斤色拉油？郫縣豆瓣65438+50克0斤白酒？酒釀20克，海椒1，姜1，蒜1，辣椒1，豆豉1.5？宜賓碎米牙草藥15g冰糖1兩壹級辣椒面2兩大蔥1兩3寸段。
風味配方:
白扣草果5克？三奈3-5g丁香3-5g？砂仁5克？香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，樹枝5克？5克除草，5克草扣？甘松，陳皮5克，拔毛5克？香茅5-8克？八角5克？香葉5克，千裏光5克，茴香8克？5克香草
炒之前把香料切成2寸長的結，用溫水泡20分鐘左右，準備2個泡過辣椒的鍋，放(豆瓣，蔥，姜？醅？白酒25克、大蒜、碎米、山藥、豆豉、冰糖)***9個樣品，拌勻。
在另壹個鍋裏加入3公斤黃油燒開，然後加入色拉油，加熱至7-8成。把油舀到攪拌均勻的豆瓣上，邊倒油邊攪拌，防止豆瓣焦化，直到油全部倒完。
然後把豆瓣放在火上用中火煮大約10分鐘。豆瓣快幹滋潤的時候會炒辣椒。油燒開了就用小火翻炒。15分鐘後會加入25克左右白酒繼續翻炒至各原料水分快幹，再加入香料翻炒至原料幹透9分鐘，翻炒5-5分鐘。
不上火火鍋底料的配料及食用方法
成分列表:
大豆油、鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、茴香、白胡椒、陳皮、砂仁、月桂(香葉)、孜然(孜然)、白芷、生姜、百合、小蔥、大蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實。
俗話說“無雞不鮮，無鴨不香，無骨不厚”，所以掛白湯壹定要註意原料的搭配，保證湯的鮮美。
其特點是:乳白色，口味正，稠度濃。
壹只老母雞，壹只老鴨，壹根豬骨1.5斤鯽魚4斤。
(鯽魚煮湯壹定要包紗布)
掛湯工藝
1將原料用冷水浸泡1小時，使原料中的營養成分存疑，湯汁鮮香可口。掛湯時加入姜蔥料酒和花椒粒。4壹次性與水混合。
如果水燒幹了，只能給湯鍋加開水，禁止給湯鍋加涼水。5.經常打泡沫，保證湯是乳白色的。大火燉湯為濃湯，小火燉湯為清湯。
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