材料
豬前腿(七瘦三肥味道不錯)10斤(去皮後)
清香型高度白酒(二鍋頭)200克。
食鹽105克
280克綿白糖
釀造50克醬油
雞精20克
3克姜粉
適量的鹽腸衣
灌腸法、自制香腸法和香腸法
將腌制好的腸衣提前2小時浸泡，在浸泡的水中加入幾滴白酒去除腥味，最後換幾次水，清洗幹凈。
腸衣可以澆水，順便檢查壹下有沒有洞。
豬前腿切成厚厚的肉絲。
為了防止香腸縫隙太大，可以拌壹小部分(兩斤左右)肉末。這樣成品就很少會有孔洞。
稱取所有調味料，加入豬肉拌勻。
然後利用現有的工具，電動或手動，或者簡單的礦泉水瓶，開始灌香腸。
這裏就不詳細描述了。總之不要操之過急，慢慢操作，以免弄斷套管。倒出來的肉要輕輕往下推，同時排氣，這樣可以豐富腸衣內部，減少空隙。
前面的肉到腸衣尾部的時候，腸衣尾部打壹個死結，這個很重要。
澆完肉後，按照每頓飯的量分成均勻的幾段，用棉繩綁住，便於晾曬。
用手填裝香腸時，腸內難免會有氣體。妳可以用壹根細牙簽紮它們，然後手動排氣。
然後掛在通風處，直到香腸是原來厚度的三分之二，摸起來硬硬的。
當然，整個晾曬過程要避免淋雨淋濕。這個大家都知道，我就不贅述了。
想吃的時候蒸壹個，美妙的味道無窮無盡。
曬幹的香腸直接用保鮮膜包裹，防止變味脫水，放入冰箱冷凍，可以長期保存。想吃的時候拿出來蒸。
我正面臨寒潮，最近氣溫連續零下。隨著大風，第三天香腸表面開始脫水收縮。
香腸米飯
食材:大米適量，香腸適量。
生產步驟
(1)先準備適量大米，倒入微波爐專用容器中，然後將香腸切片，碼在洗好的大米上。
(2)倒入壹杯水，微波十分鐘。
(3)取出，攪拌，繼續高火微波2-5分鐘，煮熟後即可食用。