第壹步——選擇合適的五花肉，對待五花肉。
五花肉可分為上五花肉和下五花肉。想做紅燒肉，不能買五花肉。它脂肪太多，層次不夠清晰。很油膩，不好吃，要選紅燒肉，選層次。
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做紅燒肉需要帶豬皮。想紅燒肉吃起來香，就要把豬皮洗幹凈。先用鑷子把明顯的長豬毛拔掉，然後在鐵鍋裏燒，再用鐵鍋燙豬皮的這壹面。這樣可以去除短豬毛，使豬皮無味。而且這樣做了之後，豬皮的味道很好，煮的時候更香。
然後將五花肉在流水下沖洗幹凈，用刷子或鋼珠擦洗豬皮。
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第二步-將五花肉焯壹下，然後切塊。
五花肉清洗幹凈後，切成同樣大小的小塊，成品看起來還不錯。鍋清洗幹凈後，放入五花肉塊，放入姜片、大蔥和涼水，用大火煮開。水燒開後，倒入壹勺料酒，繼續煮兩分鐘，用鏟子撇去水面上的汙垢。
五花肉取出後放入溫水中清洗表面，然後放入網籃中控水備用。
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第三步-油炸五花肉。
將鍋洗凈晾幹，加熱至冒煙，然後倒入食用油，不斷潤鍋加熱，倒出熱油，再倒入少許冷油，將五花肉塊放入鍋中，用小火把五花肉炸出少許油。
註意，這壹步有兩個關鍵點，1，五花肉下鍋後容易粘鍋，建議將熱鍋裏的油冷卻，避免粘鍋，煎起來更容易；2、五花肉稍微炒壹些油，會讓紅燒肉不油膩。
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第四步——五花肉上色調味。
五花肉炒好後，加入姜片、香葉、桂皮、八角，翻炒壹會出香味，然後加入事先炒好的糖色，翻炒均勻，待五花肉表面上色後，加入醬油、少許白酒和足夠的熱水。
註意，這壹步有兩個關鍵點，1。想做出又紅又亮的紅燒肉，就要給五花肉上色，最好用糖色。炸糖色確實不好，用紅燒醬油顏色略差；2、調味時，直接醬油和各種調料，不要先加鹽，避免多肉柴。
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第五步-燉五花肉
大火燒開後，放入幾段大蔥，蓋上鍋蓋，小火煨至五花肉軟爛。加入壹些鹽調味。
最後大火收汁，這最後壹步也很重要。收汁後紅燒肉顏色更紅更亮，不可省略。