2、挑選無損壞的金橘，倒入泉眼水中（就是煮到剛起泉眼的沸水）燙過，目的是殺菌，不要煮熟了。
3、燙過的金橘晾涼，吹幹；（在有太陽的情況下曬久點，皮有點皺為好，因為水份少點，比較不容易壞、更能把殘留的農藥殺死。）
4、金橘放入玻璃瓶中，放入前可以用竹簽紮破，在上面撒厚厚的壹層粗鹽（也有人建議用姜片炒過海鹽）。把桔子鋪滿罐底，撒壹層鹽，鋪壹層桔子，再撒壹層鹽，塞滿罐子，搖晃幾下，盡量讓食鹽把金桔留下的空隙填滿。如果金橘少，鹽都自動往下滑。
最後要用鹽蓋面約壹寸高即成。
5、蓋緊瓶蓋，如果不能保證罐子密封，可以用保鮮紙包住.
把封好的罐子放在幹爽處，也不能曬太陽。放上兩天左右，就可以看到明顯的出水。
6、當鹽溶解後而四季桔也轉了深黑色便可食用,
大概要二至三年時候。可以拿來沖水喝，也可以拿來泡蜜糖水。
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鹹金橘可以保存數年不壞，時間越長越好，時間越長越黑，最後核皮等全都融化，味道不刺激。如果表面上長白色的毛，去掉毛即可；如果長了黑色的毛，則不能再食用。
**每次夾起壹到兩顆，拿開水沖泡，然後用筷子把金桔絞爛，就變成鹹金桔水，鹹鹹的，還有點金桔的香味，感覺相當不錯。據悉，它對於感冒所引起的喉嚨疼痛、咳嗽、聲音沙啞,嗓子發炎等有壹定的醫療作用,還能解暑，生津止咳。余下的鹹金桔就讓它們留在瓶子裏，存貯時間長壹點，顏色會變得更深，效果更佳。越陳年效果就越好.
**用鹽腌制的四季桔對喉嚨痛聲音啞,化痰止咳的效果比金桔好.
**制作蜜糖金桔與鹹金桔同法，壹層桔子澆壹層蜂蜜，直至塞滿，封罐；用在從化蜂場買的新鮮“起沙蜂蜜”浸泡，只壹夜，便去了桔心的酸，突出桔皮的甘。
註意事項：
挑選表面完整的金錢橘。 金錢橘和罐子都必須幹爽，不能有半滴水，否則會發黴。腌制時間不到壹個月，不能打開，空氣進去也會發黴。腌制成功的鹹金橘呈更深成色。
鹹甜兩味桔子都可以當零食空口吃，也可以沖水喝，能化痰止咳，消滯通氣。鹹桔子還可以做菜，用來蒸排骨或燜肉都別有風味。
廣州天氣潮濕，桔子很難風幹，腌起來容易發黴！先把桔子拖拖水，就不發黴了。這種改良方法做的鹽焗鵪鶉蛋特別香特別入味。而且姜也有消炎利咽的功效，與鹹金桔是般配的。古老做法是將桔洗凈抹乾水份再將在風乾壹至二日才入樽腌制。