家裏經常做的壹道菜，壹定是木耳炒肉，配豬肉。肉又香又嫩。但是家裏老婆不願意炒木耳，幹脆就當涼拌菜生吃。為什麽？因為木耳入鍋後，鍋內會有爆裂聲，油會濺到身上，容易燙傷。可能有人會說，把木耳倒進去再蓋上鍋蓋就好了，但是這樣木耳就炸了。......
碰巧遇到我的朋友，廚師，他告訴我壹個不用炒鍋炒木耳的小妙招。木耳的煎鍋劈啪作響是因為水和油起了反應，所以煎鍋爆炸了，水多了就會漏油。因此，在烹飪之前，真菌需要在煎鍋之前進行更多的處理。來分享壹塊蒜木耳炒肉，木耳不用炒鍋就變好吃了。
蒜蓉木耳木耳炒肉
準備食材:幹木耳(20g)、豬肉(150g)、蒜苔壹把、姜末、蔥花。
調味品:料酒、食用鹽、醬油、米醋、甜面醬、雞精、胡椒粉、澱粉、糖。
第壹步:將蒜苔的老根去掉洗凈，然後用手掰成小塊，往盆裏加點鹽，攪拌均勻，泡十分鐘左右。之所以不用刀切蒜苔，是因為蒜苔的截面積更大，鹽水浸泡後口感更脆更嫩。
第二步:將豬肉切絲，加入胡椒粉、澱粉、少許料酒抓勻，再將蔥、姜切成粉備用。
第三步:將幹木耳放入盛有溫水的鍋中，加入少許白糖，加蓋燜煮片刻，時間約為1小時。不要放太久。
第四步:將清水倒入鍋中，燒開。水開後，倒入泡好的黑木耳，中火煮兩分鐘。然後，撈起瀝幹。因為木耳裏面有很多褶皺，妳需要用漏勺把它翻過來。瀝幹水後，也可以用廚房紙巾擦幹。壹定要等到木耳瀝幹，這樣就不會有煎鍋了。
第五步:將食用油倒入熱鍋，將肉絲炒至變色，然後倒入蔥姜末，炒香，加入甜面醬，將木耳翻炒均勻，妳會發現木耳只是偶爾會發出簡單的爆裂聲，不用擔心炒鍋。
第六步:鍋中加入適量水，然後加入適量白糖、料酒、食用鹽和兩滴米醋，中火煨兩分鐘至湯汁粘稠，再開大火倒入蒜苔翻炒壹分鐘左右。加入適量雞精調味翻炒均勻後出鍋。
這就是不用炒鍋炒木耳的訣竅。妳學會了嗎？