低筋粉220克
高筋面粉30克
黃油40克
黃油(包裝用)180克
細糖5g
鹽1.5克
水125克
奶香美味
技能工藝
幾個小時很費時間。
高級難度
自制蛋撻皮的制作步驟
1
準備好食材。
2
面粉與糖和鹽混合在壹起。
三
將40克黃油在室溫下軟化，加入面粉中。
四
倒入水，揉成面團。水不要壹次全部倒完，要根據面團的軟硬度來加。揉成光滑的面團，用保鮮膜包好放入冰箱松弛20分鐘。
五
將180克包裹好的黃油切成小塊，放入保鮮袋中。
六
用搟面杖將黃油壓成厚薄均勻的大薄片。這時黃油會稍微變軟，放入冰箱，直到再次變硬。
七
7.取出松了的面團，在桌子上抹壹層防粘粉，將面團放在桌子上，搟成長方形，約為黃油片寬度的三倍，略寬於黃油片的長度。
八
取出冷凍好的黃油片，撕掉保鮮袋，把黃油片放在長方形面條的中央。
九
將面片的壹端翻過來放在中間，蓋上黃油片，將面片的另壹端蓋過來，讓黃油片包裹在面片裏。
10
將面片旋轉90度，用搟面杖再次搟成長方形。卷的時候從中心向四角卷，很容易卷成規則的長方形。
11
將面團的壹端向中間折疊。24.將四成折疊的面團搟三圈，搟成長方形，厚度約0.3CM，千層糕點就做好了。
12
將面團的另壹端翻過來放在中間。
13
然後將折疊好的面團對折。這就完成了第壹輪的四折優惠。21，40%折疊好的面片，用保鮮膜包好，放入冰箱，松弛20分鐘左右。22.取出松開的面片，重復步驟16-21，然後四折兩輪。壹個* * *打3輪6折。
14
將四成折疊的面團搟三圈，搟成長方形，厚度約0.3CM，千層糕點就做好了。我準備用來做蛋撻片，於是我繼續工作，把糕點卷成條狀。
15
切成1cm厚。
16
面團很軟，壹面沾有面粉，沾有面粉的壹面放入蛋撻模具中，用手分揀。
17
做好的蛋撻皮真的不好看，還需要多加練習。