1，醬肉對肉的選擇是有講究的，最好選五花肉，五花肉肥瘦相間，成品口感幹，不柴不膩。如果喜歡多吃瘦肉，二刀肉也可以。買回家的肉做好之後，就不需要洗了。洗完了，有水。肉在腌制過程中容易變質，可以直接在表面塗壹層高濃度的白酒。
2.肉做好之後準備鹵汁。醬油肉肉從名字就能看出來。鹵汁裏肯定會有醬油。醬肉在這裏起著上色和調味的作用。家裏腌制醬肉可以選擇好壹點的醬油。醬油是醬油，不是醬油，也不是醬油。超市有賣。如果沒有醬油，就用醬油和生抽按照6: 1的比例混合，6份醬油+。除了醬油，還需要用鹽，而且鹽的量不多。只有醬油怕鹹味不夠，需要加壹點鹽。鹽的量壹般是1斤肉加15g鹽，家裏幾斤肉會乘以幾；除了醬油和鹽，還需要壹些香料來改善味道。10斤肉用的調料是花椒25g，八角2個，桂皮2塊，最常見。
3.鹵汁做好之後，再來炒除醬油以外的其他幹料。鹽和幹香料翻炒腌制後，腌制的醬肉會更香，有臘肉的味道。兩個八角和兩個桂皮可以先搗碎。鍋內放鹽、花椒、八角、桂皮，小火翻炒，炒出香味，關火晾涼；
4.準備壹口大鍋，放入醬油、炒鹽和香料，150g白糖和100g白酒，攪拌均勻，將所有調料融化。醬油的量以五花肉為準。剛開始加的比較少，後來可以再加。我用的是1.2L醬油，白糖有所提升。
5.將準備好的五花肉放入調味料中，充分揉搓，使其更入味。揉好後放入能裝下所有肉和材料的大鍋裏，或者直接放入大鍋裏操作。將所有的肉充分揉搓均勻後，放入大鍋中，倒入剛才所有的調料，用手壓壹下，使肉更加緊實，蓋上保鮮膜或蓋子腌制3天。室溫低的話可以直接常溫腌制，室溫高的話可以放冰箱腌制。
6.腌制好後，用刀切壹刀，用繩子把臘肉穿上。樓裏的居民可以先把家裏的醬油瀝幹，再拿出來晾幹，也可以直接在室外晾幹。大概需要65，438+00天才能幹透水分，表面很難摸到。
7.腌制和烘幹的成品都是這種狀態。冬天氣溫低，可以存放在陰涼通風處。如果來年春天還沒吃，氣溫明顯升高了。這時候可以把醬肉取下來，放冰箱裏保存很久。